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Gastronomía y Turismo por Tudela y Las Bardenas

Todo comenzó el viernes 25 de marzo a las 20.00 h. en el Hotel Tudela Bardenas. El presidente del Gobierno de Navarra,  Miguel Sanz; la presidenta de las Cortes de Navarra, Elena Torres; el alcalde de Tudela, Luis Casado; y el Presidente de la Orden del Volatín, Javier Añón componían la mesa desde la que quedarían oficialmente inauguradas las XVII Jornadas de Exaltación de la Verdura en Tudela

Mesa presidencial inauguración Jornadas
Mesa presidencial inauguración Jornadas

Posteriormente acudimos a un salón a degustar una variedad de tapas que había preparado el hotel…

Una de las tapas de calabacín servidas
Una de las tapas de calabacín servidas
Aspecto general de salón donde se sirvió el lunch
Aspecto general de salón donde se sirvió el lunch

Cuando ya parecía que el día había concluido y que nos disponíamos a regresar a nuestro alojamiento, alguien dijo: “La cena va a comenzar”. Algunos de nosotros nos miramos con asombro, pues creíamos haber pasado ya por ese momento en la recién finalizada degustación. Pero esta vez, en un comedor privado, comunicadores gastronómicos de toda España, autoridades y organizadores, asistiríamos al festival gastronómico de las verduras de Tudela que nos habían preparado 7 chefs de la ciudad. Como la mayoría de los restaurantes participantes los visitamos in situ al día siguiente y, por intentar sistematizar la información, los enumeraré detallando el plato servido en la cena y las impresiones de mi visita al establecimiento al día siguiente. He colocado los enlaces en los nombres de sus sitios web para que tengáis más información de sus especialidades y ubicación.

Los chefs participantes en la cena de inauguración de las Jornadas
Los chefs participantes en la cena de inauguración de las Jornadas

Hotel Tudela Bardenas

Los primeros espárragos de la temporada fueron catados ese mismo viernes en un acto oficial llamado “Cata del primer espárrago de Navarra”. Aquí los tomamos como primer plato en la cena: “Espárragos braseados y flor de huevo trufado con crema de sus yemas”

Espárragos braseados y flor de huevo trufado con crema de sus yemas
Espárragos braseados y flor de huevo trufado con crema de sus yemas

Restaurante treintaytres

Un clásico de Tudela con una sólida trayectoria de valor seguro. Ricardo Gil, su chef y propietario, nos elaboró unas magníficas

“Cebolletas confitadas al chardonnay sobre fondo de sabayón de cebolleta chardonnay, crujiente de cebolla y galleta de cebolla”.

Atención a Casa Lac, restaurante de Zaragoza en “El Tubo”. Conocido como el restaurante más antiguo de España, que tras su reforma y reapertura parecía condenado al ostracismo. Hace pocos meses se hizo cargo de él Ricardo y su equipo, y el cambio ha sido total con “llenos”  frecuentes.

Cebolleta confitada al chardonnay sobre fondo de sabayón de cebolleta chardonnay, crujiente de cebolla y galleta de cebolla
Cebolleta confitada al chardonnay sobre fondo de sabayón de cebolleta chardonnay, crujiente de cebolla y galleta de cebolla

Restaurante Sent-Sovi

La noche de la cena de inauguración nos preparó “Borrajas, gnoquis y almejas”

Borrajas, gnoquis y almejas
Borrajas, gnoquis y almejas

También corrió de su cuenta el postre de la cena: me gustó mucho el “Bizcocho de espinaca con arrope de moscatel y helado de queso”

Bizcocho de espinaca con arrope de moscatel y helado de queso
Bizcocho de espinaca con arrope de moscatel y helado de queso

Acabamos nuestro periplo del día siguiente, sábado, en su restaurante. Fue el último que visitamos. Tuvieron la “delicadeza” de obsequiarnos con jamón y chuleta, además de las verduras. Fue un detalle que agradecimos de corazón. Ambiente acogedor y una amabilidad y trato exquisito. Momentos de reflexiones y de análisis del fin de semana en torno a la mesa. La cerveza INEDIT de Adriá nos acompañó en todo momento.

Restaurante Trinquete

Se atrevió con un arriesgado plato: “Habitas repeladas, nudos de jamón sobre calzones crujientes y salsa de marzuelos”. La dificultad radicaba en los calzones crujientes para que mantuvieran esa forma característica erguida.

Habitas repeladas, nudos de jamón sobre calzones crujientes y salsa de marzuelos
Habitas repeladas, nudos de jamón sobre calzones crujientes y salsa de marzuelos

Tuve ocasión de hablar con Santi Cordón, chef y propietario, y compartir, ya avanzada la noche, elucubraciones en torno al mundo del vino del que es un gran enamorado. La vinoteca de su restaurante, hecha físicamente por él (también es carpintero) está totalmente climatizada y reúne una selección de vinos que atiende a criterios de relación calidad-precio seleccionados en cata ciega por un grupo de amigos que se reúnen mensualmente en su local. Ello se refleja en una carta variada y de precios ajustados.

La vinoteca del restaurante Trinquete
La vinoteca del restaurante Trinquete

En el Trinquete tuvimos ocasión de degustar espárragos en diferentes texturas (finos, delgados, que para él tienen más calidad), cebolletas tiernas y unas colmenillas de la zona difíciles de encontrar. Cuando me explicaba cómo hacía el cochinillo… se me hacía la boca agua. Volveré a por él. Se autoabastece de su propia huerta. Algunos tuvieron la suerte de visitarla a la mañana siguiente y comerse un arroz con verduras allí mismo. Yo tuve que irme.

Santi Cordón, chef y propietario del restaurante El Trinquete
Santi Cordón, chef y propietario del restaurante El Trinquete

Restaurante L&ele

Lola y Laura son madre e hija y dan nombre a su restaurante. Nos ofrecieron la noche de la cena de la inauguración una “Textura de alcachofa al aroma de trufa de primavera”, servida en copa.

Textura de alcachofa al aroma de trufa de primavera
Textura de alcachofa al aroma de trufa de primavera

También tuvimos ocasión de visitar su restaurante. Un establecimiento muy bonito, en pleno casco histórico, que combina los arcos de piedra con las formas blancas, angulosas, lisas y minimalistas. Rincones acogedores e intimistas con un cierto toque zen.

Detalle del comedor del L&ele
Detalle del comedor del L&ele

Lola me contó que es una firme partidaria de no disfrazar las verduras absolutamente con nada; de mostrar su calidad al natural y sin distorsiones. Disfruté con unos espárragos confitados que nos ofrecieron. Simpáticas y buenas anfitrionas, madre e hija dan personalidad a su bonito local.

Laura y Lola (restaurante L&ele) No se quien es L y quien ele
Laura y Lola (restaurante L&ele) No se quien es L y quien ele

Restaurante Alcazaba-Maher

El restaurante está situado en el Hotel AC Ciudad de Tudela, ubicado en un magnífico edificio del siglo XVII que fue la Casa de la Beneficencia. Allí estuvimos alojados. Es uno de los negocios de cátering que gestiona Enrique Martínez (Maher).

En la cena de inauguración probamos unos sencillos y magníficos “Pimientos del Pontigo laminados con aceite de la Almazara del Ebro”.

Pimientos del Pontigo laminados con aceite de la Almazara del Ebro
Pimientos del Pontigo laminados con aceite de la Almazara del Ebro

Más controvertido resultó el postre ofrecido en el restaurante del hotel al día siguiente: unas alcachofas en almibar y en leche dulce que plantearon debates y suspicacias entre los gastrónomos asistentes.

Las alcachofas dulces objeto de dudas
Las alcachofas dulces objeto de dudas

Hostal Remigio

Situado al lado de la plaza de los Fueros, tiene ese sabor de Casa de Comidas de toda la vida, agitado por las nuevas técnicas culinarias de su joven chef Luis Salcedo. Ese contraste lo vivimos el día de la cena con una tradicional y exquisita menestra de verduras: “Menestra CARRAMURILLO”

Menestra “CARRAMURILLO”
Menestra “CARRAMURILLO”

El contrapunto lo tuvimos al día siguiente en el comedor del Hostal, donde vimos “espumas”, maridajes con vinos dulces de la tierra y donde probamos un delicioso crujiente de patata relleno de una bechamel de espinacas que “explotaba” y se derramaba dentro de la boca.

Atendiendo las explicaciones de Luis Salcedo
Atendiendo las explicaciones de Luis Salcedo

Bodega:

Tuvimos ocasión de beber en la cena dos vinos de Bodegas Chivite: Chivite Colección 125 Blanco 2007 y Chivite Colección 125 Rosado 2006

El tinto fue La Cantera de Santa Ana de Bodegas García Burgos

La Orden del Volatín

Es la Asociación Cultural que realiza desde el inicio, hace ya 17 ediciones, las Jornadas de las Verduras. Tuve ocasión de cenar al lado de uno de sus miembros más jóvenes, quien me ilustró acerca de las múltiples actividades que realizan. Me sorprendió la cantidad de iniciativas que ponen en marcha.

Las Bardenas

El sábado por la mañana, un autobús nos recogió para llevarnos a Las Bardenas. Fuimos al recientemente inaugurado Centro de Información de las Bardenas Reales de Navarra donde nos esperaba el presidente de las Bardenas Reales, José Antonio Gayarre, quien nos obsequió con unas parrilladas de chistorra y panceta que quitaban el hipo.

Almorzando en el Centro de Interpretación de Las Bardenas
Almorzando en el Centro de Interpretación de Las Bardenas

Luego  nos explicaron en el centro con un vídeo las características del Parque Natural y Reserva de la Biosfera, para ir después a visitarlo sobre el terreno. Los más ágiles subieron los casi 300 peldaños hasta el mirador donde se divisan unas magníficas vistas.

Posando en Las Bardenas
Posando en Las Bardenas

Tudela:

Aún tuvimos tiempo de tomar algún pincho en el bar José Luis y de ver el ambiente de las terrazas llenas de la plaza de los Fueros

La plaza de los Fueros a la hora del aperitivo del sábado
La plaza de los Fueros a la hora del aperitivo del sábado

Y también de visitar la Catedral de Tudela, pasear por su barrio judío, visitar la calle del Almirante… y todo atendiendo a las magníficas explicaciones de nuestra guía Amaya.

Dolores y Carmen de la Oficina de Turismo se turnaron para acompañarnos en nuestros recorridos. Desde aquí mi agradecimiento por sus desvelos y su amabilidad.

De visita turística por Tudela
De visita turística por Tudela

Las Jornadas de Exaltación de la Verdura de Tudela acaban el día 8 de mayo. Es una buena excusa para acercarse y disfrutar de la gastronomía, del ambiente y el atractivo turístico de Tudela y Las Bardenas Reales.