La ternera de Binéfar

La ternera gallega, la asturiana, la de Nebraska, la wagyu japonesa… y ¿la de Binéfar?

Esta localidad de la comarca de La Litera en la provincia de Huesca, está intrínsecamente ligada al sector agropecuario en general, y al del vacuno en particular. Su Lonja es la más importante de las existentes hoy en día en Europa, y maneja el 30% del mercado de vacuno en España. Desde Binéfar se regula el precio del vacuno para la Unión Europea. Solo en la provincia oscense, están censadas 130.00 cabezas.

Con estos datos parece lógica la apuesta de su Ayuntamiento, además de otras instituciones y empresas, en la promoción de dicha carne. Para ello se puso en marcha en el 2007 una Feria, de periodicidad bianual, bautizada con el onomatopéyico nombre de MU. En la presente edición la hacían coincidir con otro Certamen llamado “Con los 5 sentidos” que agrupaba a productores locales agroalimentarios.

aspecto feria

Además de los stands de los expositores, se programaron otra serie de actividades paralelas, entre las que no podían faltar las clases magistrales de cocina o show cooking con chefs locales y de renombre nacional.

cocinero

En mi caso, acudí para formar parte de una mesa redonda donde debatimos sobre nuestro punto de vista acerca de la percepción gastronómica de la ternera de Binéfar. Me acompañaban el escritor y crítico gastronómico, Mikel Corcuera; el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Angel de Uña; el director de la revista Gastro, José Miguel Martinez Urtasun; el coordinador del suplemento de gastronomía “Con mucho gusto” de Heraldo de Aragón, José Luis Solanilla;  y el director del Diario del AltoAragón, Javier García Antón. La mesa la moderó el periodista José Luis Paricio. Las conclusiones las resumía perfectamente este último en su columna del diario oscense: “La difusión de la ternera de Binéfar con la implicación de restaurantes y la promoción del sector ganadero en grandes núcleos urbanos serán claves en el futuro del sector”.

ESPECIAL MU Y CON CINCO SENTIDOS SABADO DOS 002

Pero antes de hablar de la ternera de Binéfar tuvimos ocasión de degustarla. El restaurante seleccionado fue el DI MARCO (Avda. del Pilar, 9. Tfno.: 974429175). Un local de bonita y moderna decoración donde probar unos magníficos entrantes y por supuesto la carne en cuestión. Mi solomillo estaba sabrosísino, tierno y jugoso. Era de la raza angus y lo regamos con vinos de la tierra del Valle el Cinca. Os recomiendo el establecimiento si vais por la zona y queréis probar la ternera.

restaurante

En resumen, un gran éxito de la presente edición (se vendieron más de 30.000 entradas) que deja unas expectativas prometedoras para un mayor empuje de el sector del vacuno, que es un activo económico principal en la zona. Sin embargo, en mi opinión se debería hacer un mayor esfuerzo promocional para dar a conocer al consumidor final dicho producto en los puntos de venta de alimentación y hostelería.

Antes de irnos aún pudimos degustar el dulce más típico y conocido de la zona: la trenza. Para la ocasión habían elaborado una de ellas de… 8 metros de longitud.

trenza