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Restaurante Yaín en Casa Pedro

Es una fórmula interesante, no exenta de riesgos y dificultades: el intercambio gastronómico. Durante unos días un restaurante ofrece un menú con platos originales de otro establecimiento ubicado en otra ciudad, y viceversa. Lo está haciendo estos días el restaurante Yaín de Teruel, en Casa Pedro de Zaragoza.

Luis Carcas y Raúl Igual
Luis Carcas y Raúl Igual

Ayer tuve la ocasión de probar la propuesta de mano del propietario del local turolense Raúl Igual. Las sugerencias de su cocina contaban con el valor añadido de estar maridadas por él mismo, vigente “Premio Mejor Sumiller de España“. Equilibrio, originalidad y buen producto con una fiel interpretación en los fogones por parte de Luis Carcas, el chef de Casa Pedro que reflejó la total complicidad que existe entre ambos. Ellos son la joven realidad, en la cocina y en la sala, de una floreciente gastronomía aragonesa vanguardista sin estridencias.

A continuación el menú que se puede probar en Casa Pedro (c/ Cadena de Zaragoza) del 14 al 19 de marzo

Menú intercambio

1.- Lomo de sardina de cubo con vinagreta de lima, lichis y rúcula. Estuvo maridado con fino Tío Pepe

Lomo de sardina de cubo con vinagreta de lima, lichis y rúcula
Lomo de sardina de cubo con vinagreta de lima, lichis y rúcula

2.- Minihamburguesa de habitas con pan de leche y mostaza a la antigua. Lo maridamos con cerveza Marlen. Plato totalmente vegetariano que comimos, a sugerencia de Raúl, con las manos, en plan “bocata”.

Minihamburguesa de habitas con pan de leche y mostaza a la antigua
Minihamburguesa de habitas con pan de leche y mostaza a la antigua

3.- Papada de cerdo de Teruel rustida con vieiras y crema de su coral. El maridaje lo hicimos con un vino monovarietal de Viognier. Un rara avis de la zona de Ribera del Gállego (Huesca) que, pese a ser un vino blanco, fue decantado para que mostrara mejor su potencial aromático (a ver quien le lleva la contraria al mejor sumiller de España).

Papada de cerdo de Teruel rustida con vieiras y crema de su coral
Papada de cerdo de Teruel rustida con vieiras y crema de su coral

4.- Turbante de bacalao con berenjena y gratén de boletus. Se acompañó de un magnífico Bole de Bodegas Borsao de la D.O. Campo de Borja

Turbante de bacalao con berenjena y gratén de boletus
Turbante de bacalao con berenjena y gratén de boletus

5.- Pierna de ternasco de Aragón confitada y rellena de frutos secos y bacon. Catamos con este plato un 8.0.1 de Bodegas San Valero de la D.O. Cariñena

Pierna de Ternasco de Aragón confitada y rellena de frutos secos y Bacon
Pierna de Ternasco de Aragón confitada y rellena de frutos secos y Bacon

6.- Torrija de pan de especias al cardamomo. En esta ocasión nos ofrecieron para acompañar el postre un magnífico té rojo infusionado

Torrija de pan de especias al cardamomo
Torrija de pan de especias al cardamomo