El cardo rojo de Agreda

El cardo es una planta que puede llegar a medir hasta dos metros. Se consume la penca, que es gruesa y carnosa. En Agreda (Soria) tienen una característica peculiar: cubren con tierra el cardo para protegerlos de las heladas, llegando a levantar pirámides de tierra de hasta metro y medio. Es lo que hace a éste producto único y le aporta ese color rojizo de los minerales propios de esa zona.El cardo rojo de Agreda

Más información: http://www.elcardorojodeagreda.es/

Tuve ocasión de asistir al almuerzo de presentación de El Cardo Rojo de Agreda el pasado 24 de febrero en Zaragoza, en el restaurante El Cachirulo. Magnífico el menú elaborado por el chef Orlando Tobajas con dicho producto como hilo conductor. Estos fueron los platos. Sorprendente el cardo en ensalada: un auténtico manjar.

Cardo en tempura y suhsi

En tempura y sushi
Foto: Eduardo Bueso

Ensalada de cardo rizado, lechugas y aceite de oliva virgen

Ensalada
Foto: Eduardo Bueso

Escabeche de cardo, lengua de vaca y langostino

Escabeche
Foto: Eduardo Bueso

Bacalao ajoarriero, cardo y vizcaína

Bacalao
Foto: Eduardo Bueso

Ciervo con crujiente de cardo y jugo de remolacha

Ciervo
Foto: Eduardo Bueso

Sopa de vainilla, frutos rojos y nuez de Macadamia

Foto: Eduardo Bueso
Foto: Eduardo Bueso

El salón preparado para la presentación

Foto: Eduardo Bueso
Foto: Eduardo Bueso


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