Jornadas Gastronómicas del arroz bomba Val de Falcó

arroz bomba

Pocas veces he asistido a unas Jornadas Gastronómicas donde se degustaran varios platos y que me agradaran todos y cada uno de ellos. Siempre hay alguno que le falta o le sobra algo, o que contiene algún ingrediente que no es de mi gusto personal. He de confesar que éstas, que he asistido hoy, han satisfecho todas mis expectativas. Ha sido en el restaurante Puerto Chico de Zaragoza, y hemos probado 2 entrantes y 5 arroces diferentes elaborados con el arroz bomba de autor Val de Falcó, de Valareña (5 Villas-Zaragoza).

No me extiendo más, porque en el video adjunto veréis todos los platos y encontraréis impreso el menú.

Si tenéis oportunidad de ir por allí, merece la pena.

Bacalhau dourado y la perfecta anfitriona

Bacalhau dourado
Bacalhau dourado

Adriana, Salvador y yo fuimos a comer a casa de Teresa que ejerció de perfecta anfitriona. Aunque Adriana me ha pasado un correo que explica el origen de la palabra “anfitrión” (el que quiera leerlo tendrá que esperar hasta el final), prefiero transcribir en primer lugar el que me envió, de la receta que elaboró ella y que degustamos en casa de Teresa. Riquísimo ese “bacalao dorado” portugués. Aparentemente es muy sencilla pero lleva mucho tiempo de preparación. Corto y pego:

Hola Joaco!!!
te envio la receta del bacalao que has degustado hoy………..

Es una receta portuguesa de origen humilde que preparaban las mujeres cuando sus esposos venían de faenar…..

Ingredientes:

300 gr de “Bacalhau” salado
2 Kg de patatas
2 cebollas grandes
aceite
sal

El bacalao se pone en agua a desalar 24h antes de prepararlo, cambiándole el agua tres veces durante ese tiempo, no dejando que quede soso del todo y conservando un punto de sal y después, lo dejamos escurrir para que pierda ese agua. Después, se desmiga quitándole las espinas y , dejándolo en trozos muy pequeños.
Se cortan las patatas en tiras muy finas para que queden patatas “paja”
Se pican las cebollas muy finas también…….

En un fondo pequeño de aceite, se pone a freir la cebolla con una pizca de sal hasta que se dore, a continuación se añade el bacalao y se le dan un par de vueltas (no debe hacerse demasiado porque se quedará muy jasco)
En una sartén a parte, se van friendo las patatas, de “sartenada en sartenada” para que no se peguen,  previamente las tendremos en agua para que pierdan el almidón, y poco a poco , se añaden a la fritada de cebolla y bacalao.

Cuando hayamos terminado con este paso, se revuelve todo, y en plato a parte, se baten 2 huevos a los que añadiremos un poco de sal ( siempre habrá que probar previamente, el nivel de sal de las patatas y el bacalao), y se añaden al guiso dando unas vueltas hasta que cuajen………
Se sirve en una fuente adornados con aceitunas negras o se puede acompañar también con unos pimientos de piquillo………

Y supongo que si habéis llegado hasta aquí, también os interesa el momento “anfitrión”:

Para pensarlo dos veces. (a veces ni sabemos de qué hablamos!)

ORIGEN DE LA PALABRA ANFITRIÓN
En la mitología griega, Anfitrión era el marido de Alcmena, madre de Hércules.
Mientras Anfitrión estaba en la guerra de Tebas, Zeus tomaba su forma para acostarse con Alcmena, noche tras noche, tras lo cual ella queda embarazada.
Con el embarazo de Alcmena, un gran alboroto fué creado, porque evidentemente Anfitrión dudó de la fidelidad de su esposa.
Al final todo fué aclarado por Zeus y Anfitrión se puso contento por ser el marido de una mujer elegida por el Dios Zeus, para tener sexo.
De aquellas noches de amor nació el semidios Hércules.
A partir de allí, el termino anfitrión paso a tener el sentido de:
“aquel que recibe en su casa”.
Por lo tanto, Anfitrión es sinónimo de *CORNUDO TRANQUILO Y FELÍZ !*

RESUMIENDO:
CUANDO ALGUIEN DIGA QUE USTED ES UN BUEN ANFITRIÓN,….POR LAS DUDAS…. ESTÉ ATENTO,Y….. VIGILE A SU MUJER!!!!!!

DEMASIADA CULTURA ES UN PROBLEMA… Ha! Ha!!

Por cierto, nada que ver con Teresa, perfecta anfitriona en sentido típico. Eso sí, tranquila y feliz.

Inauguración Escuela de Cocina Kuhn Rikon en Zaragoza

kuhn rikon

Ha sido inaugurada en Zaragoza la Escuela de Cocina de Kuhn Rikon. El fabricante suizo de ollas, sartenes y demás menaje para el hogar, tiene su sede central en la capital maña. En pleno centro de la ciudad (plaza España. Puerta Cinegia) y dentro del marco de su tienda, ha puesta en marcha un proyecto formativo que fusiona gastronomía, aprendizaje y diversión.

Lo echan de la tele por recomendar una receta con gato

Beppe Bigazzi es colaborador del concurso gastronómico “La prova del cuoco” que se emite en la RAI 1, la cadena pública italiana. Dicho periodista especializado en gastronomía sugirió, hace unos días, una receta en la que el ingrediente principal era el gato, reconociendo que él mismo la elaboraba.

¡Cuidado que te comen!
¡Cuidado que te comen!

La reacción no se hizo esperar: según informa Corriere della Sera, organizaciones de protección de animales, los verdes… le han demandado por un supuesto delito de maltrato de animales y han presionado a la cadena de televisión  hasta que la RAI ha decidio prescindir de su colaboración.

Bigazzi no ha querido pedir disculpas porque, según afirma, se limitó a recordar cómo en los años 30 y 40,era habitual el consumo de carne de gato.

Todavía es habitual en otros paises como China o Perú.

Si tuviéramos cochinillos como mascotas, o conejos, o tiernos corderitos o cabritillos, o gallinas, o…

Seguro que lo veríamos desde otro punto de vista.

Un minuto de vino, un sorbo de cine

Cartel anunciador del Certamen
Cartel anunciador del Certamen

“Establecer lazos entre el séptimo arte y el mundo del vino, abrir un foro social y cultural con un denominador común, el vino como elemento vital, social y esencial dentro de nuestras vidas, siendo el cine el medio para poder divulgarlo”.

Es la filosofía del certamen internacional de cine “Un minuto de vino, un sorbo de cine” organizado por la SCIFE , Semana del Cine y de la Imagen de Fuentes de Ebro y patrocinado por “Corona de Aragón” de la Bodega Grandes Vinos y Viñedos de la denominación de origen Cariñena.

Si os gusta el mundo del vino y el audiovisual, es una buena ocasión para participar.

Os dejo las bases y ¡suerte!

BASES CERTAMEN “UN MINUTO DE VINO, UN SORBO DE CINE”

Se convoca el certamen internacional de cine Un minuto de vino, un sorbo de cine” organizado por la SCIFE , Semana del Cine y de la Imagen de Fuentes de Ebro y patrocinado por “Corona de Aragón” de la Bodega Grandes Vinos y Viñedos de la denominación de origen Cariñena, con el propósito de establecer lazos entre el séptimo arte y el mundo del vino, abrir un foro social y cultural con un denominador común, el vino como elemento vital, social y esencial dentro de nuestras vidas, siendo el cine el medio para poder divulgarlo.

El certamen se desarrollará durante la 15 edición de la SCIFE , que tendrá lugar del 29 de octubre al 6 de noviembre de 2010.

Podrán participar en este certamen todas las personas que lo deseen, siempre y cuando los trabajos presentados se atengan a las siguientes bases:

1.- PARTICIPANTES

Podrán participar en este certamen, todas las personas que lo deseen de cualquier nacionalidad, que sean mayores de edad,
Las obras deberán ser inéditas y deberán presentarse en riguroso estreno, sin que antes hayan sido exhibidas en ningún otro certamen de estas ni otras características.

2.- CONDICIONES TÉCNICAS

Los trabajos se presentarán en un único formato (DVD), independientemente del soporte original.

La duración de la obra será de sesenta segundos (60 segundos) incluyendo los títulos de crédito.

No se admitirán obras que excedan de ese tiempo y cada participante podrá presentar tantas obras como desee.

3.- PRESENTACIÓN DE LAS OBRAS

Las obras tendrán que ser presentados de la siguiente manera:

El tema será el mundo del vino en general, con la lectura que cada autor o director crea conveniente.

El único requisito indispensable para la aceptación de la película es que en caso de aparecer una marca comercial, esta sólo podrá ser de la marca “Corona de Aragón” de la denominación de origen Cariñena. En la página www.lacoronadearagon.es se encuentran todas las referencias de esta marca (Corona de Aragón, Corona de Aragón Disparates y Anayón de Corona de Aragón).

Para solicitar más información o compra de estos vinos contactar con Manuel García en marketing@grandesvinos.com
Cada obra se entregará en un solo DVD debidamente etiquetado e identificado, donde aparecerá el titulo de la obra y del autor.
Todos y cada uno de los trabajos presentados deberán acompañarse obligatoriamente en un sobre que incluya el DVD de la película y otro CD con una fotografía del director o directores y otra o varias de la obra, siempre en buena resolución y en soporte digital, con el fin de poderla reproducir en el catálogo del festival, así como una fotocopia del DNI o Pasaporte y la ficha de inscripción.

La ficha de inscripción que debe adjuntarse con cada obra enviada se puede obtener en la siguiente página www.scife.es, o solicitándola a través del correo electrónico  scife@scife.es.

4.- INSCRIPCIÓN Y RECEPCIÓN DE PELICULAS
Los trabajos podrán ser enviados hasta el 31 de Agosto del 2010, a gastos pagados a la siguiente dirección:

“UN MINUTO DE VINO, UN SORBO DE CINE”

SCIFE

APARTADO, 101

50740 – FUENTES DE EBRO (ZARAGOZA)

ESPAÑA

5.- DESARROLLO DEL CERTAMEN

Se hará una primera valoración de las obras presentadas por parte de un comité de selección que será designado al efecto por la organización, este comité se encargará de seleccionar los trabajos que pasarán a la fase de valoración final.

Se nombrará un jurado formado por personalidades del mundo de la cultura, el cine y el mundo del vino, que visionará los trabajos finalistas para su posterior puntuación.

El fallo del jurado será inapelable, pudiendo declararse desierto algún premio o la totalidad de los mismos. En caso de duda, el Jurado interpretará con su criterio las omisiones que pudieran presentar estas bases.
Se comunicará personalmente a los autores de las obras seleccionadas su condición de finalistas.

La entrega de premios de este concurso se celebrará durante los actos programados en la 15ª SCIFE – Semana del Cine y de la Imagen de Fuentes de Ebro.

6.- UTILIZACIÓN DE LAS PELÍCULAS

La Organización del Certamen adquiere los derechos de exhibición de los trabajos seleccionados, reservándose el derecho de posible recopilación y difusión de algunos de los trabajos presentados como material promocional.  En concreto los trabajos finalistas se colgarán en la página web de SCIFE y Corona de Aragón.

Los realizadores de las películas autorizarán la utilización de un fragmento de su obra y material gráfico complementario para su difusión como materia informativa en cualquier medio de comunicación.

Las copias en DVD pasarán a ser propiedad de la organización, que se compromete a comunicar a los participantes el uso, siempre con carácter cultural  no lucrativo, que se pudiera hacer de ellas.

7 – PREMIOS

El jurado concederá los siguientes premios:

PRIMER PREMIO 1000 € y trofeo

SEGUNDO PREMIO 300 € y trofeo

TERCER PREMIO 300 € y trofeo

El trofeo es una obra del artista y artesano Alfonso Soro en alabastro de Fuentes.
La participación en este certamen implica aceptar las presentes bases.

Para cualquier tipo de aclaración, pueden hacerlo a través del teléfono 976169125 o también mediante correo electrónico scife@scife.es

Jueves lardero longaniza en el puchero

Hoy es jueves lardero. Os dejo con este reportaje que elaboramos en mi programa sobre la elaboración de la longaniza aragonesa… el más noble de sus embutidos. longanizaComienza el carnaval y ,antes, la despedida de la carne. Puestos a despedirse.. qué mejor que con la más sublime de sus piezas.

Nuevo vino del Somontano: “de Beroz”

El último vino de la Denominación de Origen Somontano se llama “de Beroz” y es de Beroz… de Mariano Beroz. Conozco a Mariano desde hace veinte años. Por aquel entonces coincidíamos en la incipiente D.O.

Esencia de tintos
Esencia de tintos

El era, es, un viticultor joven con mucha fe en el futuro y en el potencial de sus vinos. Llegó a la Presidencia del Consejo Regulador (casi 20 años también) y allí sigue. Ha visto, ha vivido, ha participado en la eclosión de una zona que se ha puesto de moda en el sector. Llegaron más y más bodegas… grandes grupos inversores. Cambiaron de manos Bodega Pirineos y Viñas del Vero;  a Barbadillo y González Byass, respectivamente.

Da vértigo mirar hacia atras. Y en tan sólo dos décadas.

Mariano puso sus viñas, su experiencia y su buen hacer en un proyecto empresarial de esos “faraónicos”, de los que surgieron al calor del “ladrillo”. Y llegó la crisis…

El otro día estuve en Barbastro, almorcé con él (dos huevos fritos, panceta y vino) y vi de nuevo brillar los ojos de Mariano. Ya desligado de su anterior aventura, comienza el nuevo proyecto con su propia Bodega. Eso sí, parte con su vino que ya se estaba criando en barricas y botellas en las otras instalaciones.

Visité los 2000 metros cuadrados donde ya ha empezado a diseñar su nueva Bodega. Funcional y acogedora a la vez… en naves industriales. Lo tiene claro, le bulle el cerebro de ideas y habla ilusionado. ¡Volver a empezar! Pero ahora es más fácil. Tiene ganado su prestigio y no le faltan candidatos para distribuir sus vinos.

Me regaló una botella de cada una de sus elaboraciones para que las catara y le contase. Todavía no he probado todas. El rosado lo llevé a un restaurante y

Mariano Beroz
Mariano Beroz

lo catamos comiendo con unos amigos. Nos encantó: color fresa intenso, potente nariz, aromas limpios frutales, maduros, complejos. Muy bien estructurado y con paso en boca más suave de lo esperado. Posgusto amplísimo. Goloso. De esos que invitan a beber (y yo con solo una botella, que nos supo a poco para cuatro). Era 2009, cabernet, merlot, syrah, algo de garnacha. Un rosado serio, elegante y a la vez, facilón.

Probaré el resto pero prometen. Bonita puesta en escena. El logo: las raices del viñedo en la tierra. Así está Mariano, enraizado en su Somontano.

Todavía veo sus ojos clavados fijamente en mí, con rictus serio, cuando me entregaba las botellas y me decía:”yo no le pongo mi nombre a cualquier cosa”.

Nuestro Roble
Nuestro Roble
Reserva familia
Reserva familia

Los cocineros que más “pasta” ganan del mundo

Rachel Ray
Rachel Ray

La revista Forbes ha publicado la relación de los chefs que más dinero ganan en USA. Perfectamente podría ser extrapolable a los que más dinero ganan en el mundo. De el mejor cocinero del orbe no sabemos lo que gana, solo lo que pierde en su restaurante de El Bulli (dicho por él: 300.000 € anuales). En cualquier caso se nos antoja difícil que Ferrán Adriá supere en ingresos a la televisiva Rachel Ray, que posa en la foto con un modelo de uniforme de cocina que hace que el plato cocinado pase totalmente desapercibido (y eso que tiene buenas pechugas…también). La amiguita se embolsa 18 millones de dólares anuales, que provienen principalmente de su presencia como experta culinaria en el show de Oprah y de la revista diaria de su propiedad que llega a una audiencia de 1,5 millones de personas.

wolfgang-puck
Wolfang Puck

En segundo lugar, el llamado “chef de las estrellas”, el austriaco Wolfang Puck. Dicen de él que comenzó en Los Angeles cocinado en un restaurante frecuentado por las estrellas de Hollywood y que era frecuente ver a Orson Welles entre sus mesas. Sin abandonar las comidas para sus amigos famosos, ha creado un imperio de restaurantes de todo tipo de comida donde se sirven desde sandwiches a cocina oriental. Sus ingresos rondan los 16 millones de dóalres anuales.

gordon-ramsey
Gordon Ramsey

El tercero de la lista es otro cocinero televisivo, Gordon Ramsey. Tiene restaurantes en Nueva York, Londres y Dubai, e ingresa 7,5 millones.

Acabamos, en cuarto lugar, con un japonés, Naboyuki Matsuhisa. Ha creado un imperio en el mundo con sus restaurantes. Posee 17 de ellos en la principales ciudades del planeta.

Nobuyuki Matsuhisa
Nobuyuki Matsuhisa

Y el mejor “champagne” del mundo es… ¡uno inglés!

Así, entrecomillado, porque no se puede llamar “champagne”, aunque sea el mismo método de elaboración y, en este caso, las misma variedades que dicho producto francés elaborado en dicha región determinada.

Una revista italiana, Euposia, realiza todos los años una cata ciega de todos los mejores espumosos del mundo. El certamen se llama “Bollicine del Mondo”. El espumoso ganador fue el Nyetimber’s Classic Cuvée 2003, elaborado por la bodega Nyetimber, ubicada en el condado de Sussex (sur de Inglaterra). Dicen que tiene los mismos suelos que la región de Champagne.champagne inglés

Está elaborado con la trilogía típica de los franceses (chardonnay, pinot noir y pinot meunier) y tiene un precio de 40 dólares, inferior a la competencia gabachil.

El dueño de la bodega afirma que el año 2003 fue muy caluroso y eso permitió obtener unas uvas de excelente calidad. La bodega está fundada en el año 1988 y ya, lo que nos faltaba, que los ingleses empiecen, que ya han empezado, a elaborar vinos y encima buenos. La culpa la tiene el cambio climático…

Los franceses lo tienen que llevar peor: los españoles e italianos venden más espumoso que ellos, y ahora, el mejor… ¡un espumoso inglés!. Eramos pocos y…

Mamá quiero ser barista

https://www.youtube.com/watch?v=ZDZs__m5iAI

El arte del latte es la técnica de diseñar formas y figuras en la superficie de un café expresso. Los especialistas en ello se denominan baristas. La wikipedia los de fine como “el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y para ello es especialista en el arte del latte.”

El pasado 26 y 27 de enero tuvo lugar en Madrid, dentro del marco de Madrid Fusión, el I Campeonato Ibérico Barista. Los vencedores de cada Comunidad Autónoma se enfrentaban por el título nacional. Resulto vencedor el andaluz Antonio Manuel Chavarría, quedando en segunda posición el aragonés Victor Manuel Bolea (en la foto).

Victor Manuel Bolea en el I Campeonato Ibérico Barista
Victor Manuel Bolea en el I Campeonato Ibérico Barista

Me mosquea tanto buey de Kobe

El buey de Kobe de piel negra
El buey de Kobe de piel negra

Ya van dos en una semana… dos amigos que me han dicho que han comido “kobe” en sendos restaurantes de mi ciudad. Y aunque el precio por chuletón (80 €), era para ellos argumento suficiente de la calidad del producto, creo que tiene que haber truco. Explicaré porqué.

El buey de Kobe proviene de Japón , de unas reses conocidas como kuroge wagiu (reses de piel negra). Para muchos es la carne más exquisita que existe en el mundo, debido a los cuidados que los ganaderos tienen con ellos (existen menos de 300 granjas en Japón). En su dieta incluyen cerveza, para estimular su apetito; reciben masajes diarios, para relajar el tono muscular, y son bañados con sake porque la piel lavada y perfumada también mejora la calidad. La carne requiere una autenticación basada en el índice de masa corporal (no suele sobrepasar el valor 6). La proporción de grasa es pequeñísima.

En España solamente se vende en un puesto del mercado de Chamartin (Raza Nostra) a un precio que ronda los 300 € el kilo.

Por todo ello no me creo que mis amigos comieran buey de Kobe como les haría creer el hostelero de turno. Seguro que les dió vaca por buey: si nos comiéramos todos los chuletones de buey que venden las cartas de los restaurantes, hace años que se habrían extinguido los pocos ejemplares existentes. Y como ahora empieza a sonar “carne de Kobe”, pues a darla a snobs y pseudogourmets para que puedan presumir de ello.

Alguien está “jugando” al equívoco y sacando pingües beneficios.

VINOS ESPAÑOLES EN CHINA

Curso de Spanish Wine Education que concluyó ayer
Curso de Spanish Wine Education que concluyó ayer

Ante la crisis que invade, también, al sector vitivinícola, y la dificultad de aumentar ventas en territorio nacional, las bodegas intentan promocionarse  en los llamados “mercados emergentes”: consumidores sin prejuicios pero lejos de formar parte en su tradición del hecho cultural del vino. Pero precisamente por eso las posibilidades de expansión en dichos países puede ser sorprendente.

China acapara la atención de la industria vinícola desde hace tiempo; algunas bodegas han llegado incluso a instalarse allí o han hecho sociedad con empresarios locales. Son pocos los chinos que beben vino y encima suelen beber el suyo, que es mucho más barato, pero… malo de narices. Pero hay mucho chino en China y si les da por beber un poquito y encima del nuestro…

The Wine Academy, que organizó Winefuture-Rioja, a través del programa Spanish Wine Education ha organizado este mes de enero dos cursos en Shangai y Honk Kong para profesionales de la distribución y sumilleres asiáticos. Asistieron cerca de un centenar de personas en total. Dicen que fue un éxito y que demandaron más cursos en otras ciudades asiáticas.

Y en mayo se retoma dicha actividad formativa en USA, en Orlando y Miami.

Tapas y pinchos en Madrid Fusión

El miércoles 26 de enero tendrá lugar en Madrid Fusión el concurso de pinchos y tapas de diseño. El nuevo giro del Congreso Internacional ha dado, por fin, protagonismo al comensal de a pie con la organización de “gastrofestivales” y “chorradas” similares. Tiene que estar pasando una crisis de por medio para que estos sesudos organizadores se dieran cuenta que de nada sirven las lecciones magistrales de renombrados chefs nacionales e internacionales, si luego sus “delicatessen” son inalcanzables para casi todo el mundo. Si el mejor restaurante del orbe, que dicen que tiene una lista de espera de cientos de miles de personas dispuestas a pagar su elevado cubierto, afirma que padece pérdidas por 300.000 € al año… que será del que intente algo parecido. Al final, hasta Ferrán Adriá se ha convertido en pregonero de las tapas, liderando la “cruzada” de promocionarlas en todo el mundo como algo consustancial de nuestra cultura gastronómica, y que proporciona rentabilidad al negocio hostelero.

huevo1Ahora, puestos a inventarse términos y a intentar crear tendencia, le toca el turno a los “ecochef”. Es para desternillarse de risa. Había que oir a un cocinero, en un informativo nacional, asombrado por que lo denominaran de esa manera… ” no se… yo llevo haciendo ésto desde hace 14 años”. Se refería a trabajar en sus restaurantes con las hortalizas y verduras “de proximidad”…, por cierto otro término de moda (???).

A los que nadie les va a descrubir los “pinchos” es a los guipuzcoanos, que  han conseguido innovarlos y promocionarlos hasta hacer de dicha manifestación gastronómica, punto de atracción turística.

huevo2Por ello traigo a colación el pincho que mañana competirá, con otros cinco finalistas, en el Concurso de Tapas y Pinchos de Madrid Fusión. La propuesta es de Jose Luis García, cocinero del restaurante Abaletxe de Zizurkil: TORTIBIA DE BACALAO, un homenaje a las sidrerías.

“Partiendo del concepto de que es imposible concebir una tortilla sin huevo………. hemos dado forma de huevo a una tortilla”,  comenta Jose Luis. Se trata de una cáscara de huevo, dificil de distinguir de una real, y por supuesto comestible.  Está rellena de un huevo mollet con sabor a tortilla de bacalao. La clara está elaborada con un jugo de bacalao con metilceulosa;   la yema del huevo, la forman mitad jugo de ajoarriero y mitad yema de huevo, todo ello esferificado para darle forma.
El “huevo” va reposado en un nido de pan y para que no falte detalle, lleva marcado el código numérico y la fecha de caducidad, con tinta de chipirón.

En fin, todo un congreso gastronómico dentro de un huevo.

Ruta de la Tapa Erótica en Zaragoza

Tapa de Sidreria El Trasgo para la Ruta de Tapas Eróticas de Zaragoza
Tapa de Sidreria El Trasgo para la Ruta de Tapas Eróticas de Zaragoza

Del 5 al 14 de febrero tendrá lugar en Zaragoza la I Ruta de la Tapa Erótica.

25 establecimientos de la ciudad ofrecerán tapas “subidas de tono”, con nombres tan sugerentes como: “Domingas”, “Paquete de torero”, Póntelo, pónselo” o “Bolas chinas” (que podemos ver en la fotografía).

Algo similar se hizo en Fuengirola y toda iniciativa parece escasa para animar un sector especialmente sensible a la actual crisis y que la Ley Antitabaco parece amenazar con especial crudeza. Zaragoza es una ciudad donde se tapea bien, pionera en la organización de concursos de tapas (en el 2009 ha celebrado su decimoquinta edición y fue la única ciudad española que tuvo la iniciativa de organizar un certamen a nivel nacional).

La conocida zona de “El Tubo” es una de las más visitadas: los antiguos bares de bocata de calamares y olor a fritos, han dado paso a establecimientos modernos donde conviven las tapas clásicas y las modernas elaboraciones. La reapertura de “El Plata” y la remodelación de la zona, han hecho de dichas calles una de las zonas de tapeo más concurridas de la ciudad.

En definitiva, tapas de corte erótico enclavadas en las fechas propicias de Santa Agueda y San Valentín, regadas con vinos Cojón de Gato del Somontano (que le voy a hacer, así se llama la marca). Una buena ocasión para ir a Zaragoza y tapear… “¡ponme unas “domingas” con un “cojón de gato!” . ¡Alucinante!

Para más información: http://rutadelatapaerotica.blogspot.com/

El “sabrage”: abrir con sable la botella de champagne

Dice el protocolo del servicio de un espumoso, que éste debe ser abierto con cuidado; evitando el ruido del taponazo; siempre con su servilleta para evitar derramarlo; a su temperatura adecuada (5-8 C); y servido en copa tipo flauta en dos golpes (para que no rebose la copa), con el dedo pulgar metido en  la oquedad de la botella .

Los soldados napoleónicos no debían tenerlo tan claro y encontraron una manera rápida y espectacular de abrir sus botellas de champagne.El sabrage: apertura con sable del champagne

El sable, era el tipo de espada que caracterizaba a los husares, los oficiales del Ejército de Napoleón.

En el video anterior habéis podido apreciar la técnica. A falta de espada, se puede utilizar un cuchillo grande tipo cebollero. Buscar la costura de la botella y darle un golpe seco al anillo del gollete. Con la presión, sale cualquier tipo de residuo del vidrio y se puede servir con total seguridad. Eso sí, buscar un lugar abierto, nadie enfrente y… quedaros con el personal.

Pero el ritual no estaría completo sin una buena historia que contar. Os dejo tres leyendas acerca del origen de esta tradición, para que selecccionéis la que más os interese en función del entorno y la compañía:

La histórica:

Los oficiales de Napoleón, después de cada victoria, abrían de esta forma con sus sables, las botellas de champagne para celebrar y brindar por sus hazañas de guerra.

La romántica:

Madame Clicquot (todo el mundo conoce la marca de champagne la Viuda de Clicquot), se quedó viuda a la edad de 27 años. Era una mujer hermosa y los oficiales de Napoleón iban a cortejarla a su viñedo de Champagne. Los soldados, para impresionarla, competían entre sí abriendo las botellas y brindando por ella.

La aventurera:

Los oficiales de la marina francesa, cuando apresaban en alta mar un barco pirata en encarnizada lucha, y se hacían con su botín, abrían de esta manera las botellas de champagne para diferenciarse de los piratas, que lo hacían golpeando el cuello de vidrio contra el canto de la borda del barco. Con el sable idearon una manera más noble y elegante de abrirlas y brindar por sus victorias.

Si habéis contado la historia captando la atención de la audiencia; si el sablazo ha salido bien, aunque sea con cuchillo cebollero,… tenéis el éxito asegurado rematando con este brindis de Napoleón:

“¡El champagne!: en la victoria,… lo merecemos; en la derrota,… lo necesitamos”.

Comida a ciegas


Hace un tiempo un grupo de comunicadores gastronómicos de toda España, tuvimos la experiencia de asistir a un espectáculo de “comer a ciegas”. Fue en Bodegas Victoria en la D.O. Cariñena. Era “espectáculo” porque al hecho gastronómico en sí mismo, se sumaban actuaciones musicales, relatos… Recuerdo, por ejemplo, cómo oías el famoso spot de Cola-Cao (yo soy aquel negrito…), mientras oías el ruido de la cucharilla dando vueltas en el tazón, y entonces percibías el claro aroma de la leche con la susodicha marca de cacao en polvo disuelto.

Un grupo de actores ejecutaba la puesta en escena y estaba rigurosamente prohibido quitarse el antifaz o grabar el acto en sí. Por eso las cámaras se quedaron en la puerta.

Es un hecho sabido que el estar privado de uno de los sentidos ayuda a desarrollar con mayor agudeza el resto de ellos. Los invidentes los saben muy bien y la carencia del sentido de la vista les lleva a agudizar el del olfato y tacto.

Comida a ciegasDesde hace un tiempo es frecuente que determinados restaurantes ofrezcan la experiencia de “comer a ciegas”. Se ha hecho en el Hotel Palace (Madrid), en el María Cristina (San Sebastián), en el restaurante Visual (Barcelona), y en muchos más. Incluso existen restaurantes temáticos donde habitualmente se vive dicha experiencia, como en el Nocti Vagus de Berlín, inaugurado en 1992, o el Dans le Noir de Paris.

No entiendo una cata de vinos profesional que no sea “a ciegas”, aunque en este caso el término se refiere a ocultar la procedencia del vino, a tapar su etiqueta. Enfrentarse a la copa sin ninguna referencia exterior, solo guiados por nuestros sentidos, es la manera más objetiva de valorar el gusto o la calidad.
Ambas cosas son recomendables.

Os animo a realizar la experiencia si no la habéis realizado nunca: probar 3 ó 4 vinos distintos, ocultando su origen. y darles puntuación. Veréis cómo os sorprende el resultado. Y si tenéis ocasión, organizar una comida o asistir a alguna con los ojos vendados, sin conocer el menú. Las texturas, los sabores y aromas os llevarán a otra dimensión. Intentar adivinar qué estáis degustando. Instructivo y divertido.

Arroz bomba de autor

El término “de autor” se puso de moda en relación a los vinos. Aunque, lógicamente, todos ellos cuentan con “alguien” que los elabore, se pretende, con dicha expresión, hacer especial hincapié en el mimo, el cuidado, el interés especial con el que han sido concebidos. Es como si el enólogo, en este caso, dijera: ” de éste, sí que estoy orgulloso y es digno de mí. Quiero firmarlo y que todo el mundo sepa que lo he hecho yo”.

En un producto tan genérico como el arroz, el término llama más la atención.

En el caso que nos ocupa, tenemos que imaginarnos a una persona que conoce perfectamente el mundo del arroz; que ha estado viajando durante décadas por todas las zonas arroceras españolas; que conoce todas las variedades y que las ha comercializado; que es de Sueca (municipio arrocero por excelencia)…

Cuando esa persona decide plantar sus propios arrozales, hacer su “pata negra”… ¿qué hace?

  • Primero seleccionar la mejor variedad existente de arroz bomba.
    Variedad de grano japónica, de aspecto perlado. Su grano es redondo y corto, de unos 5 mm de longitud y 2,1 de ancho. Está considerado, por los expertos, como de una calidad culinaria extraordinaria gracias a su composición química que guarda la proporción perfecta de amilasa y amilopectina. Junto al efecto acordeón que sufre en la cocción permite que el arroz quede entero y suelto. Estas características hacen que el arroz bomba sea especialmente indicado para la cocina mediterránea.
    En primer lugar, por su alta resistencia al empastado, evitando que se abra durante la cocción. En segundo lugar por el intenso sabor que es capaz de almacenar en sus granos, gracias a la enorme absorción de líquido que desarrolla. Por último, la regularidad del tamaño que mantienen sus granos ofrece una agradable sensación a la vista y al paladar. Por todo ello el arroz bomba es especialmente apreciado y considerado como el más indicado para la elaboración de platos típicos de la cocina mediterránea como la paella.
    Consejos de uso:
    Debido a que su tamaño tras la cocción se ve incrementado hasta en 4 veces, será necesario cocinarlo con un poco más de caldo, 3 partes y ½ de caldo por 1 de arroz. El tiempo de cocción es un poco más prolongado (20 minutos aproximadamente).
  • Segundo: Buscar el mejor terreno y las aguas más puras: Valareña
    Situado cerca de Ejea de los Caballeros (Cinco Villas. Aragón). Las aguas procedentes des deshielo de los Pirineos, se embalsan en el Pantano de Yesa y riegan los arrozales.

Y esta es la historia del desembarco de unos valencianos en las Cinco Villas en busca de la excelencia. Su apellido, Falcó.  La marca del arroz: Val de Falcó. Hace un guiño al apellido familiar y a la rapaz, porque es frecuente ver volar al halcón (falco en teminologia latina) por encima de los arrozales.

Foto: Fabián Simón
Foto: Fabián Simón

Todo este preámbulo es para entender mejor las “Jornadas Gastronómicas del Arroz Bomba Val de Falcó” que tuvimos ocasión de degustar algunos comunicadores gastronómicos en el restaurante Las Lanzas de Zaragoza. Brillante puesta en escena y excepcional la carta de arroces. Para mi gusto, los tres que más me agradaron fueron, por este orden: el de caracoles con lechecillas y riñones; el de liebre de caza; y el de bacalao y sus cocochas.

El brandy más caro del mundo
El brandy más caro del mundo

Y para la copita final, Jesús Porras, propietario del restaurante y profesional de hostelería (de esos en vías de extinción); nos ofreció el brandy más caro del mundo: el Conde de Garvey, 200 años de solera y 60 en la misma bota. He leido que tine un precio de casi 400 € la botella. La presentación, supercuidada con su caja de madera, su candado y su llave. También tiene su leyenda. Otro día escribiré sobre precios y degustaciones de los vinos más caros.

Por ahora, ya está bien.

Un antes y un después…

Expertos como Robert Parker, Jancis Robinson, Rafael Ansón o José Peñín coinciden en que Winefuture- Rioja’09 ha supuesto “un antes y un después” en la industria vitivinícola.

Qué modestos. Vienen ellos, hablan, debaten en 2 días y por lo visto ya lo han solucionado todo. El resto de las Ferias y Foros sectoriales donde se hace lo mismo o parecido, no debe servir para nada. Pero claro, si viene Robert Parker y nos cuenta que estamos en crisis en el mundo del vino… entonces nos lo creemos.

Dice nuestro inefable Peñín:  “Suscribo los comentarios de Parker, Robinson y otros que he escuchado. He asistido a muchos congresos que pecan de hablar mucho y concretar poco, pero no ha sido este el caso”.

Por lo visto aquí se ha hablado poco y se ha concretado mucho.

Wine Future 09
Wine Future 09

Estos son los supuestos gurús más influyentes del mundo del vino. A saber y de izquierda a derecha:

Mel Dick

Mel es el Vicepresidente de la todopoderosa empresa americana de distribución Southern Wines & Spirits y es el presidente de su divisón de vinos. Considerado como una de las personalidades más influyentes del sector.

Jancis Robinson OBE, MW

Una de las mejores escritoras del sector y autora del Oxford Companion to Wine. Editora de vinos para el Financial Times y una de las personalidades más respetadas de la industria. Primera persona que obtiene el prestigiosa Master of Wine sin pertenecer a la industria.

Pancho Campo MW

Fundador de The Wine Academy y primer Master of Wine español. Uno de los pioneros en aplicar los resultados del IPCC en cambio climático a la industria del vino. Artífice y Director Técnico de WineFuture

Robert Parker

Considerado como el crítico de vino más influyente de la historia del sector. Fundador de la prestigiosa publicación The Wine Advocate y autor de numerosos libros. Robert M. Parker, Jr. Trabajó como abogado en Washington y es el único escritor de vinos al cual se le han otorgado los máximos galardones de los gobiernos Francés e italiano por los presidentes de ambas naciones.

Como césares y estrellas, llegaron, vieron y… vencieron. Un antes y un después. La solución a la crisis del mundo del vino; los que van a hacer que aumente el consumo; que la juventud beba vino; los que conseguirán que el vino no sea más barato que el agua (ya está pasando). En fin… serafín.

La euforia se ha desatado y la organización del Wine Future ya ha fijado para octubre del 2010 su próxima edición.

Será el momento de hacer análisis y ver qué ha cambiado en el transcurso de un año. Si ha sido un antes y otro antes, un punto final y más de lo mismo, o el verdadero punto de inflexión en la historia del vino del mundo mundial.

Esto me recuerda a los Madrid Fusión y otros célebres congresos gastronómicos internacionales donde siempre se lucen los mismos, y quieren arreglar los problemas de los demás. Son interesantes, están bien, vemos las tendencias, pero… a los miles de restaurantes y cocineros desperdigados por España que duermen en la misma cama con la tal “crisis”, no les soluciona el problema las magistrales conclusiones de los cocineros estrellas en los congresos.

De la misma manera que a las miles de bodegas agobiadas por los millones de litros almacenados en sus depósitos, no les soluciona el problema el que Robert Parker les diga: “EL SECTOR SIGUE SIENDO UN DINOSAURIO EN LAS RELACIONES CON INTERNET, LA CLAVE ESTÁ EN LA INTERACCIÓN CON LOS CLIENTES”. Pues vale.

Y ¡ojo! que no quito mérito ni a unos ni   a otros, que lo tienen y mucho.

Pero vamos a relajarnos un poquito, no vayamos a enfermar de “parkeratritis aguda”.

La cesta más grande del mundo

Hasta ahora Calamocha (Teruel) era conocida por su frecuencia en liderar la temperatura mínima del panorama metereológico español. También posee fama merecida en el arte de curar jamones: frío, altura y tradición. Su industria cárnica porcina se asienta y evoluciona con el paso del tiempo.

Foto: Heraldo de Aragón. Estibaliz Manzano
Foto: Heraldo de Aragón. Estibaliz Manzano

Pero todo ello ha quedado relegado ante la iniciativa de un restaurante de la localidad, el restaurante Mariano. Ellos han conseguido sortear la mayor cesta de Navidad del mundo. El lote en cuestión contiene un coche, una moto, un ordenador portatil, amén de 52 jamones y etc, etc, etc… Todo ello está valorado en 52.000 €.

La difusión mediática, en ésta época de crisis, ha sido impactante por la gran cantidad de medios nacionales e internacionales que se han hecho eco de la noticia. Pero ellos lo llevan haciendo desde hace varios años.

Me gusta su ingenio hostelero, sus ganas de impresionar a sus clientes locales y su riesgo controlado.

Los números hablan por sí solos: se valora la cesta en 52.000 €. Lógicamente es su valor a precio de mercado. Ellos consiguen los productos de proveedores unas veces regalados y otras a precio de coste o menor (habéis visto la marca Ford pegada en la ventanilla del coche?).

Venden 10.000 boletos a 5 €: total 50.000 € (por cierto se agotaron en 3 días)

En resumen, ganan dinero con la venta de los boletos y se hacen una publicidad tremenda que vale mucho más dinero. ¡ Unos genios!

Tengo que ir porque, además, seguro, seguro… que se come bien.