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Flora Cheung, la cocinera nudista

Flora Cheung la cocinera nudista y su programa de televisión "Icefire Kitchen
Flora Cheung la cocinera nudista y su programa de televisión "Icefire Kitchen

Flora Cheung es una bella modelo china que ha revolucionado los clásicos programas de cocina en televisión.

Su programa “Icefire Kitchen” está arrasando en el mundo oriental. ¿Cual es su éxito? ¿Cuales son sus tendencias culinarias?

Dicen que no se le da mal los fogones, pero el secreto de “arrastrar” tanta audiencia no es otro que su vestuario. No gasta mucho en indumentaria… Cocina totalmente desnuda. Bueno, a decir verdad tapada con un delantal. Claro que el delantal es totalmente transparente. Ella lo explica así: “El delantal lo cubre todo, pero no esconde nada. A la mayoría de los hombres no le gusta cocinar, pero ahora podrían estar interesados en hacerlo”.

No se yo si los hombres van a poner mucha atención a las recetas en concreto.

De momento “incendia” Oriente e internet y cuentan que está preparando su salto a Occidente.

Flora Cheung, la cocinera nudista, …pronto en sus pantallas.

 

El cocinero José Andrés uno de los 50 más poderosos de Washington

El cocinero español José Andrés ha sido elegido como uno de los 50 personajes públicos más poderosos de Washington.

La lista es elaborada bianualmente por la edición estadounidense de la revista GQ. La publicación sitúa a  José Andrés en el puesto 41 de la clasificación y considera que su poder emana de su popularidad y su capacidad de marcar tendencia.

Califica al cocinero nacido en Asturias de ser “el genio” responsable de la oferta gastronómica de restaurantes de Washington como Zaytinya, Oyamel y Minibar.

Considera que los restaurantes dirigidos por el español afincado en la capital de Estados Unidos conforman una “experiencia sublime”, además de destacar la vinculación que se ha establecido entre la identidad de la ciudad y la figura de José Andrés.

El restaurante de Hello Kitty

Si tienes una hija pequeña, o sobrina o nieta… seguro que la conoces. Es la gatita más famosa del mundo y su imagen la habrás visto en infinidad de artículos, juguetes y ropa para niñas. Por supuesto, todo rosa.

Pues si quieres saturarte de gatita e inyectárterla directamente en vena, puedes ir a Beijing y disfrutar del nuevo restaurante Hello Kitty Dreams. Disfruta de un maravilloso mundo rosa. Tu hija pequeña, o sobrina, o nieta… te lo agradecerá.

Los cocineros con más restaurantes del mundo

 

La web huffingtonpost.com ha realizado la clasificación de los chefs que más número de restaurantes poseen en el mundo. Ordenados de mayor a menor son los siguientes:

1.- Wolfgang Puck

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lidera el ranking con 92 establecimientos, muchos de ellos pertenecientes a su cadena Wolfgand Express

2.- Gaston Acurio

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El cocinero peruano sigue su frenética carrera de apertura de restaurante por toda Latinoamérica. También lo tenemos presente en España. Ya suma 34 restaurantes

3.- Roy Yamaguchi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con su Hawaiian Fusion restaurant ha logrado la apertura de 29 establecimientos

4.- Nobu Matsuhisa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Desde Melbourne a Moscú, sus miles de clientes disfrutan de su versión del sushi, miso y demás especialidades

5.- Jean-Georges Vongerichten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posee 27 restaurantes es sitios tan dispares como Bora-Bora, Shanghai y Paris

6.- Alain Ducasse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posee 3 restaurantes en su Mónaco natal. pero en total suman 24, la mayoría de ellos en Francia

7.- Gordon Ramsay

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conocido por el gran público por sus progarmas de televisión (Pesadilla en la Cocina), no hay que olvidar que el chef escocés el el tercero que más estrellas Michelín ha conseguido (tras Robuchon y Ducasse). Su imperio gastronómico está compuesto por 23 restaurantes, de los que 11 están en Londres

8.- Tom Colicchio

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posee 22 restaurantes informales alrededor de la ciudad de Nueva York.

9.- Todd English

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tiene 20 restautantes, 4 de ellos en su ciudad natal (Boston)

9.- Joel Robuchon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

También con 20 restaurantes, el cocinero francés es el que más estrellas Michelín atesora en todo el mundo. Su nombre es sinónimo de buena cocina.

11.- Mario Batali

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mitad aproximadamente de sus 19 restaurantes están ubicados en Nueva York y el resto en otras ciudades estadounidenses. Recientemente ha inaugurado uno en Singapur

12.-Michael Mina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuenta con 17 restaurantes. El más conocido, el de San Francisco

13.- Bobby Flay

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cocinero mediático y televisivo con 13 establecimientos en propiedad

13.-Daniel Boulud

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El chef francés tiene sus restaurantes por diversas ciudades, entre ellas Nueva York, Miami, Palm Beach y Las Vegas. Su buque insignia es el situado en Manhattan, clasificado con tres estrellas Michelín

15.- Emeril Lagasse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

También con intervenciones televisivas y libros de recetas, además de otros negocios en el sector de la comida preparada, posee una docena de restaurantes

16.- José Andrés

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El cocinero español, ganador este año del premio James Beard Award (el oscar de la gastronomía), posee 10 restaurantes en Washington y alrededores, si bien su local más conocido es The Bazaar en Los Angeles.

16.- Charlie Palmer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El conocido cocinero americano cuenta con 10 establecimientos, siendo el más conocido el Aureole

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El fino paladar de Kim Jong Il contado por su cocinero

Corría el año 1988 cuando un  japonés aceptó el cargo de desempeñar la función de cocinero personal del recientemente fallecido dictador norcoreano Kim Jong Il. Estuvo en su puesto hasta el año 2001 que logró escapar. Posteriormente escribió el libro “Yo fuí el cocinero de Kim Jong Il”, en el que se recogen diferentes anécdotas de sus gustos culinarios y de su relación con la gastronomía.

Cuenta el cocinero cómo en una ocasión el dictador le hizo ver que el sushi que había preparado tenía algo “diferente”. El chef no le hizo mayor caso y lo achacó al exceso de bebida anterior a la cena que había ingerido el líder. Pero cuando volvió a la cocina y repasó los ingredientes, comprobó con asombro que había puesto en la receta 10 grs. menos de azúcar. Solo Kim Jong Il había notado la diferencia por la finura de su paladar.

También relata cómo el equipo de cocina repasaba el arroz grano a grano y exclusivamente eran presentados los que tenían forma perfecta. Los defectuosos eran suprimidos.

Para conseguir los mejores atunes y calamares se viajaba a menudo a Japón llegando en una ocasión a traer por avión una carga de 1200 kilos.

Unos van a por tabaco y no vuelven… El cocinero le dijo al dictador que iba otra vez a Japón a conseguirle los mejores erizos para una nueva receta que había visto en la televisión nipona y… ya no volvió. Por eso tiene que presentar el libro bajo seudónimo y le hacen las fotos con gafas de sol para que nadie le reconozca. Es lo que tiene meterse en según qué fogones.

 

 

Un camionero autónomo gana la mayor cesta de Navidad del mundo

Javier Tobajas Ochoa, un camionero navarro de Cintruénigo, ha sido el afortunado ganador de la que es considerada la cesta de Navidad más grande del mundo.

El lote navideño es sorteado por el restaurante Mariano y Manolo de la localidad turolense de Calamocha y está compuesto entre otras cosas de:

– un todoterreno Nissan Qashquai

– un mini coupé biplaza

– una moto BMW de 1000 cc

– un lingote de oro valorado en 36.000 euros

– un viaje a Nueva York

– 54 jamones…

En total el lote está valorado en 230.000 euros

 

La ternera de Binéfar

La ternera gallega, la asturiana, la de Nebraska, la wagyu japonesa… y ¿la de Binéfar?

Esta localidad de la comarca de La Litera en la provincia de Huesca, está intrínsecamente ligada al sector agropecuario en general, y al del vacuno en particular. Su Lonja es la más importante de las existentes hoy en día en Europa, y maneja el 30% del mercado de vacuno en España. Desde Binéfar se regula el precio del vacuno para la Unión Europea. Solo en la provincia oscense, están censadas 130.00 cabezas.

Con estos datos parece lógica la apuesta de su Ayuntamiento, además de otras instituciones y empresas, en la promoción de dicha carne. Para ello se puso en marcha en el 2007 una Feria, de periodicidad bianual, bautizada con el onomatopéyico nombre de MU. En la presente edición la hacían coincidir con otro Certamen llamado “Con los 5 sentidos” que agrupaba a productores locales agroalimentarios.

aspecto feria

Además de los stands de los expositores, se programaron otra serie de actividades paralelas, entre las que no podían faltar las clases magistrales de cocina o show cooking con chefs locales y de renombre nacional.

cocinero

En mi caso, acudí para formar parte de una mesa redonda donde debatimos sobre nuestro punto de vista acerca de la percepción gastronómica de la ternera de Binéfar. Me acompañaban el escritor y crítico gastronómico, Mikel Corcuera; el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Angel de Uña; el director de la revista Gastro, José Miguel Martinez Urtasun; el coordinador del suplemento de gastronomía “Con mucho gusto” de Heraldo de Aragón, José Luis Solanilla;  y el director del Diario del AltoAragón, Javier García Antón. La mesa la moderó el periodista José Luis Paricio. Las conclusiones las resumía perfectamente este último en su columna del diario oscense: “La difusión de la ternera de Binéfar con la implicación de restaurantes y la promoción del sector ganadero en grandes núcleos urbanos serán claves en el futuro del sector”.

ESPECIAL MU Y CON CINCO SENTIDOS SABADO DOS 002

Pero antes de hablar de la ternera de Binéfar tuvimos ocasión de degustarla. El restaurante seleccionado fue el DI MARCO (Avda. del Pilar, 9. Tfno.: 974429175). Un local de bonita y moderna decoración donde probar unos magníficos entrantes y por supuesto la carne en cuestión. Mi solomillo estaba sabrosísino, tierno y jugoso. Era de la raza angus y lo regamos con vinos de la tierra del Valle el Cinca. Os recomiendo el establecimiento si vais por la zona y queréis probar la ternera.

restaurante

En resumen, un gran éxito de la presente edición (se vendieron más de 30.000 entradas) que deja unas expectativas prometedoras para un mayor empuje de el sector del vacuno, que es un activo económico principal en la zona. Sin embargo, en mi opinión se debería hacer un mayor esfuerzo promocional para dar a conocer al consumidor final dicho producto en los puntos de venta de alimentación y hostelería.

Antes de irnos aún pudimos degustar el dulce más típico y conocido de la zona: la trenza. Para la ocasión habían elaborado una de ellas de… 8 metros de longitud.

trenza

Las etiquetas imposibles de Enate

“Estas etiquetas son imposibles de reproducir”. Fue el comentario de Ramón Juste, directivo de Bodegas Enate en la D.O. Somontano, cuando observó las piezas únicas en botella elaboradas por el artista Vicente García Plana.

Este último había plasmado las sensaciones personales producidas tras un almuerzo,  en una obra cuyo soporte era la botella de vino que había degustado. Fue el inicio de una colección que ya ha visitado varias ciudades españolas y que utiliza como sala de exposición la del restaurante elegido, que elabora un menú ad hoc para dicho evento.

etiqueta imposibleEtiqueta 31 bm

Tuve ocasión de asistir a la presentación de dicha iniciativa en el restaurante El Foro de Zaragoza.

Su chef, Pedro Martín, preparó una lista de platos dejándose llevar por las sugerencias que le evocaban la contemplación de dichas obras de arte.

Un aperitivo, cuatro platos y el postre,componen el denominado “Menú imposible”.

Dicha oferta estará presente en el restaurante coincidiendo con la exposición, en una de sus salas más acogedoras: el cenador.

Menú imposible

La trayectoria de Bodegas Enate está íntimamente unida con el arte desde su nacimiento. Su primera etiqueta fue diseñada por Antonio Saura, y las sucesivas siempre han sido obra de consagrados artistas. La innovadora construcción arquitectónica de su bodega, también tuvo el marchamo de  primicia cuando no estaba “de moda” esa originalidad en los planos.

Ahora sorprende con otra idea novedosa enclavada dentro de la iniciativa de las “Etiquetas Imposibles”. Cada comensal puede diseñar su propia etiqueta y plasmar, como en un lienzo en blanco, las sensaciones del momento. Para ello la etiqueta de su Enate Reserva 2004 Cabernet Sauvignon, se ofrece limpia para tener espacio suficiente donde escribir o dibujar lo deseado y llevarla a casa como recuerdo personal de dicha estancia.

etiqueta en blanco

Y éstas fueron algunas de las etiquetas dibujadas por algunos de los asistentes a dicho almuerzo de presentación

etiquetas escritas

Esa participación activa del comensal también quiso reproducirla el restaurante, presentando un postre “Hazlo tú mismo”, para combinar de la manera deseada los ingredientes presentados en el plato (bizcocho, creppe, nata montada, coulís de mora, coulís de frutos rojos, crema inglesa, compota de manzana, chupito de moscatel, mousse de chocolate y fresa)

postre

Arroz bomba de autor en María Morena

Para los amantes del arroz llega la cita anual de las Jornadas del Arroz Bomba en la Taberna María Morena. Muchos conocen las cualidades excepcionales que tiene  la variedad “arroz bomba”, que lo convierten en el más idóneo para la cocina mediterránea. Pero pocos saben que, desde hace ya una docena de años, unos valencianos eligieron una zona privilegiada de Aragón, las Cinco Villas, para elaborar allí un arroz bomba , llamado “de autor“. Allí, en Valareña, sus arrozales regados por las aguas puras del Pirineo, embalsadas en el pantano de Yesa, producen un arroz exquisito, de poca producción y destinado a restaurantes y tiendas especializadas.

Foto: Eduardo Bueso
Foto: Eduardo Bueso

Con dicho arroz bomba Val del Falcó se elaboran los platos que componen la propuesta gastronómica para este año en el María Morena (Pza. José María Forqué, 13. Zaragoza), y que estarán vigentes hasta el próximo 5 de junio.

Pepe Toledo, chef y propietario del establecimiento, ha seleccionado diferentes elaboraciones de arroces donde combina ingredientes y sabores más clásicos y tradicionales (Arroz con conejo y níscalos del Moncayo) con otros más actuales (Arroz con frutas y confit de pato al aroma del curry). Atrevido y sorprendente es el Arroz  con calabacín y chocolate

Pepe Toledo en su cocina. Foto: Eduardo Bueso
Pepe Toledo en su cocina. Foto: Eduardo Bueso

También podemos encontrar en el menú el Arroz con langostinos y espinacas al azafrán y otros habituales en la carta, como el Arroz caldoso con bogavante y toque de pimentón picante, o el Risotto de setas frescas de temporada.

Arroz con langostinos y espinacas al azafrán. Foto: E. Bueso
Arroz con langostinos y espinacas al azafrán. Foto: E. Bueso

Los arroces a elegir, se sirven para un mínimo de dos personas y se sugiere el maridaje con los vino de la D.O. Campo de Borja Coto de Hayas. Más información en web http://www.tabernamariamorena.com/cms/

Arroz con frutas y confit de pato al aroma de curry. Foto: E. Bueso
Arroz con frutas y confit de pato al aroma de curry. Foto: E. Bueso

A la inauguración de las jornadas asistimos un nutrido grupo de comunicadores gastronómicos así como proveedores, patrocinadores y colaboradores de las Jornadas, en esta quinta edición.

Asistente inauguración Jornadas del Arroz Bomba. Foto E. Bueso
Asistente inauguración Jornadas del Arroz Bomba. Foto E. Bueso

En resumen, el lugar idóneo y el momento adecuado para disfrutar de unos buenos arroces… bomba, por supuesto.

Primer aniversario del restaurante Borago

Cumplir un año es poco o mucho… según cómo se mire. Inaugurar un restaurante en plena crisis y seguir abierto después de 12 meses puede significar, hoy en día, el recorrido de una trayectoria sólida y bien afianzada.

En éste tiempo el restaurante Borago de Zaragoza (Tte. Coronel Valenzuela, 3. Pza. Salamero), se ha convertido en una de las referencias gastronómicas de la ciudad. Bien es cierto que el riesgo se minimiza si detrás de la propiedad y los fogones hay maestría y experiencia. Es el caso de José Andrés Olivar, que ejerció durante años en las cocinas del Lillas Pastia de Huesca y La Granada de Zaragoza, y Jorge García.

Me gusta la variedad de distintos panes que elaboran. Mis preferidos son el de tomate seco y el de olivas negras. Comenzamos degustando un excelente aceite de oliva virgen extra de Tarazona, de la cosecha familiar.

Aceite y pan con logo

Continuamos con un variado surtido de aperitivos

aperitivos con logo

Para celebrar su primer aniversario, han ideado un Menú Degustación donde las verduras de la huerta de Tarazona cobran protagonismo:

La alcachofa glaseada y acompañada, entre otras cosa, de unos “guardia civiles”…

alcachofa con logo

Los espárragos y el hinojo

espárragos e hinojo con logo

Las habitas con su crema…

habas con logo

Y por supuesto no falta la borraja, que da nombra al restaurante ni los otros platos de pescado, carne y postres.

En definitiva, un menú equilibrado con las verduras siempre presentes pero que toman el protagonismo en el momento adecuado, sin hacerse monótono ni pesado.

L’Aplec del Caragol de Lleida en Casa Pedro de Zaragoza

Del 27 al 29 de mayo tendrá lugar en Lérida, la fiesta gastronómica de l’Aplec del Caragol. Dicha “fiesta” declarada de Interés Turístico Nacional, congrega cada año a miles de personas que consumen en tan solo dos días, doce toneladas de caracoles. Un centenar de peñas son la columna vertebral de este masivo encuentro gastronómico. http://www.aplec.org/

Para presentar y promocionar L’Aplec del Caragol, sus organizadores desarrollan el llamado “Caracol Tour” por varias ciudades españolas y, como todos los años, recalaron en Casa Pedro de Zaragoza, hasta donde nos desplazamos algunos comunicadores gastronómicos para conocer las novedades y degustar el menú de las Jornadas Gastronónicas que dicho establecimiento zaragozano organiza anualmente en torno al caracol.

grupo con logo

El fabuloso menú que los hermanos Luis y Javier Carcas han confeccionado para esta edición, estará presente en Casa Pedro desde el 9 al 27 de mayo, a un precio de 35 €. Y estos son los platos que componen las Jornadas y que tuvimos la ocasión de degustar:

Colmenillas con caracoles y crema de foie

Colmenilla con logo

Cazuela de caracoles a la antigua

Caracoles con logo

Bacalao con caracoles

Bacalao con logo

Pollo de corral con caracoles en pepitoria

Pollo en pepitoria con logo

Cremoso de chocolate con café y leche

postre con logo

Bodega Laus y Restaurante Flor

Imagen de previsualización de YouTube

Las Bodegas ya no son meras instalaciones de elaboración de vinos sino que, cada día más, se están convirtiendo en centros que aúnan otros intereses relacionados con el turismo y la gastronomía, y que conocemos con el nombre genérico de enoturismo.

LAUS es una Bodega ubicada en la D.O. Somontano http://www.bodegaslaus.com/ construida hace pocos años en estilo Zen, ocupando una superficie de 14.000 metros cuadrados y con una capacidad de elaboración de 3 millones de litros de vino.IMG_8385

El restaurante Flor http://www.restauranteflor.com/ es un clásico de Barbastro que ha sabido convertirse en referente con una cocina de producto cercana y bien elaborada.

Este pasado 3 de mayo asistimos al enlace Bodega-Restaurante. La gastronomía del Flor tendrá su puesta en escena en los espacios minimalistas de Laus y en un entorno natural rodeado de viñedos. Un lugar inigualable donde celebrar desde grandes banquetes hasta pequeñas reuniones de empresa. Dicho maridaje de intereses tuvo su representación en la mesa, con la degustación del siguiente menú:

Menú

Premios del Certamen Gastronómico de Zaragoza

Ayer se entregaron, dentro de las actividades del Festival “Zaragoza Gastronómica”, los premios del XII Certamen Gastronómico de Zaragoza.

En esta edición han participado 28 restaurantes

Los premiados junto a las autoridades
Los premiados junto a las autoridades (Foto Almozara)


Y éstos han sido los premios:

Cocina creativa o de autor:

  • Entrante: La Bal de Onsera con “ABC (Alcachofas, Borrajas y Cebolla)”.
  • Plato Central: El Goralai con “Conejo relleno de setas con migas de aceitunas negras y mantequilla de cebollino”
  • Postre: Novodabo con “Siraz-Syrah. Regresión a la infancia”.

    “Siraz-Syrah. Regresión a la infancia”. Restaurante Novodabo
    “Siraz-Syrah. Regresión a la infancia”. Restaurante Novodabo (Foto Almozara)

Cocina clásica:

  • Entrante: La Parrilla de Albarracín con “Guiso de alcachofas de la ribera con callos de bacalao en crema de calabaza y azafrán”
“Guiso de alcachofas de la ribera con callos de bacalao en crema de calabaza y azafrán”.  Rte. La Parrilla de Albarracín
“Guiso de alcachofas de la ribera con callos de bacalao en crema de calabaza y azafrán”. Rte. La Parrilla de Albarracín (Foto Almozara)
  • Plato Central: Café de la Reina con “Lomo de ciervo macerado en té negro y cenizas, con brocheta de verduras en tempura de trompetilla negra”  y La Scala con “Taco de lechal, jugo de romero y puré de coliflor”
“Taco de lechal, jugo de romero y puré de coliflor” Restaurante La Scala
“Taco de lechal, jugo de romero y puré de coliflor” Restaurante La Scala (Foto Almozara)
  • Postre: Casa Oyarzun con “Pastel de calabaza con helado de queso, sopa de mandarina y aceite de oliva virgen”

Restaurante destacado de Zaragoza capital: Aragonia Palafox

Restaurante destacado de Zaragoza provincia: La Yesería de Ricla

Mejor plato elaborado con alimentos de Aragón: El Patio de Don Julián y La Rebotica

Mejor servicio de sala (profesionalidad): Celebris

Mejores aperitivos y complementos: Novodabo y mención para Aires de Aragón

Mejor maridaje: Aragonia Palafox y mención para Chef Emilio

Reconocimiento especial: La Matilde por su dilatada experiencia como referente de la hostelería zaragozana, y por su colaboración con el Certamen Gastronómico desde su creación



Gastronomía y Turismo por Tudela y Las Bardenas

Todo comenzó el viernes 25 de marzo a las 20.00 h. en el Hotel Tudela Bardenas. El presidente del Gobierno de Navarra,  Miguel Sanz; la presidenta de las Cortes de Navarra, Elena Torres; el alcalde de Tudela, Luis Casado; y el Presidente de la Orden del Volatín, Javier Añón componían la mesa desde la que quedarían oficialmente inauguradas las XVII Jornadas de Exaltación de la Verdura en Tudela

Mesa presidencial inauguración Jornadas
Mesa presidencial inauguración Jornadas

Posteriormente acudimos a un salón a degustar una variedad de tapas que había preparado el hotel…

Una de las tapas de calabacín servidas
Una de las tapas de calabacín servidas
Aspecto general de salón donde se sirvió el lunch
Aspecto general de salón donde se sirvió el lunch

Cuando ya parecía que el día había concluido y que nos disponíamos a regresar a nuestro alojamiento, alguien dijo: “La cena va a comenzar”. Algunos de nosotros nos miramos con asombro, pues creíamos haber pasado ya por ese momento en la recién finalizada degustación. Pero esta vez, en un comedor privado, comunicadores gastronómicos de toda España, autoridades y organizadores, asistiríamos al festival gastronómico de las verduras de Tudela que nos habían preparado 7 chefs de la ciudad. Como la mayoría de los restaurantes participantes los visitamos in situ al día siguiente y, por intentar sistematizar la información, los enumeraré detallando el plato servido en la cena y las impresiones de mi visita al establecimiento al día siguiente. He colocado los enlaces en los nombres de sus sitios web para que tengáis más información de sus especialidades y ubicación.

Los chefs participantes en la cena de inauguración de las Jornadas
Los chefs participantes en la cena de inauguración de las Jornadas

Hotel Tudela Bardenas

Los primeros espárragos de la temporada fueron catados ese mismo viernes en un acto oficial llamado “Cata del primer espárrago de Navarra”. Aquí los tomamos como primer plato en la cena: “Espárragos braseados y flor de huevo trufado con crema de sus yemas”

Espárragos braseados y flor de huevo trufado con crema de sus yemas
Espárragos braseados y flor de huevo trufado con crema de sus yemas

Restaurante treintaytres

Un clásico de Tudela con una sólida trayectoria de valor seguro. Ricardo Gil, su chef y propietario, nos elaboró unas magníficas

“Cebolletas confitadas al chardonnay sobre fondo de sabayón de cebolleta chardonnay, crujiente de cebolla y galleta de cebolla”.

Atención a Casa Lac, restaurante de Zaragoza en “El Tubo”. Conocido como el restaurante más antiguo de España, que tras su reforma y reapertura parecía condenado al ostracismo. Hace pocos meses se hizo cargo de él Ricardo y su equipo, y el cambio ha sido total con “llenos”  frecuentes.

Cebolleta confitada al chardonnay sobre fondo de sabayón de cebolleta chardonnay, crujiente de cebolla y galleta de cebolla
Cebolleta confitada al chardonnay sobre fondo de sabayón de cebolleta chardonnay, crujiente de cebolla y galleta de cebolla

Restaurante Sent-Sovi

La noche de la cena de inauguración nos preparó “Borrajas, gnoquis y almejas”

Borrajas, gnoquis y almejas
Borrajas, gnoquis y almejas

También corrió de su cuenta el postre de la cena: me gustó mucho el “Bizcocho de espinaca con arrope de moscatel y helado de queso”

Bizcocho de espinaca con arrope de moscatel y helado de queso
Bizcocho de espinaca con arrope de moscatel y helado de queso

Acabamos nuestro periplo del día siguiente, sábado, en su restaurante. Fue el último que visitamos. Tuvieron la “delicadeza” de obsequiarnos con jamón y chuleta, además de las verduras. Fue un detalle que agradecimos de corazón. Ambiente acogedor y una amabilidad y trato exquisito. Momentos de reflexiones y de análisis del fin de semana en torno a la mesa. La cerveza INEDIT de Adriá nos acompañó en todo momento.

Restaurante Trinquete

Se atrevió con un arriesgado plato: “Habitas repeladas, nudos de jamón sobre calzones crujientes y salsa de marzuelos”. La dificultad radicaba en los calzones crujientes para que mantuvieran esa forma característica erguida.

Habitas repeladas, nudos de jamón sobre calzones crujientes y salsa de marzuelos
Habitas repeladas, nudos de jamón sobre calzones crujientes y salsa de marzuelos

Tuve ocasión de hablar con Santi Cordón, chef y propietario, y compartir, ya avanzada la noche, elucubraciones en torno al mundo del vino del que es un gran enamorado. La vinoteca de su restaurante, hecha físicamente por él (también es carpintero) está totalmente climatizada y reúne una selección de vinos que atiende a criterios de relación calidad-precio seleccionados en cata ciega por un grupo de amigos que se reúnen mensualmente en su local. Ello se refleja en una carta variada y de precios ajustados.

La vinoteca del restaurante Trinquete
La vinoteca del restaurante Trinquete

En el Trinquete tuvimos ocasión de degustar espárragos en diferentes texturas (finos, delgados, que para él tienen más calidad), cebolletas tiernas y unas colmenillas de la zona difíciles de encontrar. Cuando me explicaba cómo hacía el cochinillo… se me hacía la boca agua. Volveré a por él. Se autoabastece de su propia huerta. Algunos tuvieron la suerte de visitarla a la mañana siguiente y comerse un arroz con verduras allí mismo. Yo tuve que irme.

Santi Cordón, chef y propietario del restaurante El Trinquete
Santi Cordón, chef y propietario del restaurante El Trinquete

Restaurante L&ele

Lola y Laura son madre e hija y dan nombre a su restaurante. Nos ofrecieron la noche de la cena de la inauguración una “Textura de alcachofa al aroma de trufa de primavera”, servida en copa.

Textura de alcachofa al aroma de trufa de primavera
Textura de alcachofa al aroma de trufa de primavera

También tuvimos ocasión de visitar su restaurante. Un establecimiento muy bonito, en pleno casco histórico, que combina los arcos de piedra con las formas blancas, angulosas, lisas y minimalistas. Rincones acogedores e intimistas con un cierto toque zen.

Detalle del comedor del L&ele
Detalle del comedor del L&ele

Lola me contó que es una firme partidaria de no disfrazar las verduras absolutamente con nada; de mostrar su calidad al natural y sin distorsiones. Disfruté con unos espárragos confitados que nos ofrecieron. Simpáticas y buenas anfitrionas, madre e hija dan personalidad a su bonito local.

Laura y Lola (restaurante L&ele) No se quien es L y quien ele
Laura y Lola (restaurante L&ele) No se quien es L y quien ele

Restaurante Alcazaba-Maher

El restaurante está situado en el Hotel AC Ciudad de Tudela, ubicado en un magnífico edificio del siglo XVII que fue la Casa de la Beneficencia. Allí estuvimos alojados. Es uno de los negocios de cátering que gestiona Enrique Martínez (Maher).

En la cena de inauguración probamos unos sencillos y magníficos “Pimientos del Pontigo laminados con aceite de la Almazara del Ebro”.

Pimientos del Pontigo laminados con aceite de la Almazara del Ebro
Pimientos del Pontigo laminados con aceite de la Almazara del Ebro

Más controvertido resultó el postre ofrecido en el restaurante del hotel al día siguiente: unas alcachofas en almibar y en leche dulce que plantearon debates y suspicacias entre los gastrónomos asistentes.

Las alcachofas dulces objeto de dudas
Las alcachofas dulces objeto de dudas

Hostal Remigio

Situado al lado de la plaza de los Fueros, tiene ese sabor de Casa de Comidas de toda la vida, agitado por las nuevas técnicas culinarias de su joven chef Luis Salcedo. Ese contraste lo vivimos el día de la cena con una tradicional y exquisita menestra de verduras: “Menestra CARRAMURILLO”

Menestra “CARRAMURILLO”
Menestra “CARRAMURILLO”

El contrapunto lo tuvimos al día siguiente en el comedor del Hostal, donde vimos “espumas”, maridajes con vinos dulces de la tierra y donde probamos un delicioso crujiente de patata relleno de una bechamel de espinacas que “explotaba” y se derramaba dentro de la boca.

Atendiendo las explicaciones de Luis Salcedo
Atendiendo las explicaciones de Luis Salcedo

Bodega:

Tuvimos ocasión de beber en la cena dos vinos de Bodegas Chivite: Chivite Colección 125 Blanco 2007 y Chivite Colección 125 Rosado 2006

El tinto fue La Cantera de Santa Ana de Bodegas García Burgos

La Orden del Volatín

Es la Asociación Cultural que realiza desde el inicio, hace ya 17 ediciones, las Jornadas de las Verduras. Tuve ocasión de cenar al lado de uno de sus miembros más jóvenes, quien me ilustró acerca de las múltiples actividades que realizan. Me sorprendió la cantidad de iniciativas que ponen en marcha.

Las Bardenas

El sábado por la mañana, un autobús nos recogió para llevarnos a Las Bardenas. Fuimos al recientemente inaugurado Centro de Información de las Bardenas Reales de Navarra donde nos esperaba el presidente de las Bardenas Reales, José Antonio Gayarre, quien nos obsequió con unas parrilladas de chistorra y panceta que quitaban el hipo.

Almorzando en el Centro de Interpretación de Las Bardenas
Almorzando en el Centro de Interpretación de Las Bardenas

Luego  nos explicaron en el centro con un vídeo las características del Parque Natural y Reserva de la Biosfera, para ir después a visitarlo sobre el terreno. Los más ágiles subieron los casi 300 peldaños hasta el mirador donde se divisan unas magníficas vistas.

Posando en Las Bardenas
Posando en Las Bardenas

Tudela:

Aún tuvimos tiempo de tomar algún pincho en el bar José Luis y de ver el ambiente de las terrazas llenas de la plaza de los Fueros

La plaza de los Fueros a la hora del aperitivo del sábado
La plaza de los Fueros a la hora del aperitivo del sábado

Y también de visitar la Catedral de Tudela, pasear por su barrio judío, visitar la calle del Almirante… y todo atendiendo a las magníficas explicaciones de nuestra guía Amaya.

Dolores y Carmen de la Oficina de Turismo se turnaron para acompañarnos en nuestros recorridos. Desde aquí mi agradecimiento por sus desvelos y su amabilidad.

De visita turística por Tudela
De visita turística por Tudela

Las Jornadas de Exaltación de la Verdura de Tudela acaban el día 8 de mayo. Es una buena excusa para acercarse y disfrutar de la gastronomía, del ambiente y el atractivo turístico de Tudela y Las Bardenas Reales.