Las etiquetas imposibles de Enate

“Estas etiquetas son imposibles de reproducir”. Fue el comentario de Ramón Juste, directivo de Bodegas Enate en la D.O. Somontano, cuando observó las piezas únicas en botella elaboradas por el artista Vicente García Plana.

Este último había plasmado las sensaciones personales producidas tras un almuerzo,  en una obra cuyo soporte era la botella de vino que había degustado. Fue el inicio de una colección que ya ha visitado varias ciudades españolas y que utiliza como sala de exposición la del restaurante elegido, que elabora un menú ad hoc para dicho evento.

etiqueta imposibleEtiqueta 31 bm

Tuve ocasión de asistir a la presentación de dicha iniciativa en el restaurante El Foro de Zaragoza.

Su chef, Pedro Martín, preparó una lista de platos dejándose llevar por las sugerencias que le evocaban la contemplación de dichas obras de arte.

Un aperitivo, cuatro platos y el postre,componen el denominado “Menú imposible”.

Dicha oferta estará presente en el restaurante coincidiendo con la exposición, en una de sus salas más acogedoras: el cenador.

Menú imposible

La trayectoria de Bodegas Enate está íntimamente unida con el arte desde su nacimiento. Su primera etiqueta fue diseñada por Antonio Saura, y las sucesivas siempre han sido obra de consagrados artistas. La innovadora construcción arquitectónica de su bodega, también tuvo el marchamo de  primicia cuando no estaba “de moda” esa originalidad en los planos.

Ahora sorprende con otra idea novedosa enclavada dentro de la iniciativa de las “Etiquetas Imposibles”. Cada comensal puede diseñar su propia etiqueta y plasmar, como en un lienzo en blanco, las sensaciones del momento. Para ello la etiqueta de su Enate Reserva 2004 Cabernet Sauvignon, se ofrece limpia para tener espacio suficiente donde escribir o dibujar lo deseado y llevarla a casa como recuerdo personal de dicha estancia.

etiqueta en blanco

Y éstas fueron algunas de las etiquetas dibujadas por algunos de los asistentes a dicho almuerzo de presentación

etiquetas escritas

Esa participación activa del comensal también quiso reproducirla el restaurante, presentando un postre “Hazlo tú mismo”, para combinar de la manera deseada los ingredientes presentados en el plato (bizcocho, creppe, nata montada, coulís de mora, coulís de frutos rojos, crema inglesa, compota de manzana, chupito de moscatel, mousse de chocolate y fresa)

postre

Arroz bomba de autor en María Morena

Para los amantes del arroz llega la cita anual de las Jornadas del Arroz Bomba en la Taberna María Morena. Muchos conocen las cualidades excepcionales que tiene  la variedad “arroz bomba”, que lo convierten en el más idóneo para la cocina mediterránea. Pero pocos saben que, desde hace ya una docena de años, unos valencianos eligieron una zona privilegiada de Aragón, las Cinco Villas, para elaborar allí un arroz bomba , llamado “de autor“. Allí, en Valareña, sus arrozales regados por las aguas puras del Pirineo, embalsadas en el pantano de Yesa, producen un arroz exquisito, de poca producción y destinado a restaurantes y tiendas especializadas.

Foto: Eduardo Bueso
Foto: Eduardo Bueso

Con dicho arroz bomba Val del Falcó se elaboran los platos que componen la propuesta gastronómica para este año en el María Morena (Pza. José María Forqué, 13. Zaragoza), y que estarán vigentes hasta el próximo 5 de junio.

Pepe Toledo, chef y propietario del establecimiento, ha seleccionado diferentes elaboraciones de arroces donde combina ingredientes y sabores más clásicos y tradicionales (Arroz con conejo y níscalos del Moncayo) con otros más actuales (Arroz con frutas y confit de pato al aroma del curry). Atrevido y sorprendente es el Arroz  con calabacín y chocolate

Pepe Toledo en su cocina. Foto: Eduardo Bueso
Pepe Toledo en su cocina. Foto: Eduardo Bueso

También podemos encontrar en el menú el Arroz con langostinos y espinacas al azafrán y otros habituales en la carta, como el Arroz caldoso con bogavante y toque de pimentón picante, o el Risotto de setas frescas de temporada.

Arroz con langostinos y espinacas al azafrán. Foto: E. Bueso
Arroz con langostinos y espinacas al azafrán. Foto: E. Bueso

Los arroces a elegir, se sirven para un mínimo de dos personas y se sugiere el maridaje con los vino de la D.O. Campo de Borja Coto de Hayas. Más información en web http://www.tabernamariamorena.com/cms/

Arroz con frutas y confit de pato al aroma de curry. Foto: E. Bueso
Arroz con frutas y confit de pato al aroma de curry. Foto: E. Bueso

A la inauguración de las jornadas asistimos un nutrido grupo de comunicadores gastronómicos así como proveedores, patrocinadores y colaboradores de las Jornadas, en esta quinta edición.

Asistente inauguración Jornadas del Arroz Bomba. Foto E. Bueso
Asistente inauguración Jornadas del Arroz Bomba. Foto E. Bueso

En resumen, el lugar idóneo y el momento adecuado para disfrutar de unos buenos arroces… bomba, por supuesto.

Primer aniversario del restaurante Borago

Cumplir un año es poco o mucho… según cómo se mire. Inaugurar un restaurante en plena crisis y seguir abierto después de 12 meses puede significar, hoy en día, el recorrido de una trayectoria sólida y bien afianzada.

En éste tiempo el restaurante Borago de Zaragoza (Tte. Coronel Valenzuela, 3. Pza. Salamero), se ha convertido en una de las referencias gastronómicas de la ciudad. Bien es cierto que el riesgo se minimiza si detrás de la propiedad y los fogones hay maestría y experiencia. Es el caso de José Andrés Olivar, que ejerció durante años en las cocinas del Lillas Pastia de Huesca y La Granada de Zaragoza, y Jorge García.

Me gusta la variedad de distintos panes que elaboran. Mis preferidos son el de tomate seco y el de olivas negras. Comenzamos degustando un excelente aceite de oliva virgen extra de Tarazona, de la cosecha familiar.

Aceite y pan con logo

Continuamos con un variado surtido de aperitivos

aperitivos con logo

Para celebrar su primer aniversario, han ideado un Menú Degustación donde las verduras de la huerta de Tarazona cobran protagonismo:

La alcachofa glaseada y acompañada, entre otras cosa, de unos “guardia civiles”…

alcachofa con logo

Los espárragos y el hinojo

espárragos e hinojo con logo

Las habitas con su crema…

habas con logo

Y por supuesto no falta la borraja, que da nombra al restaurante ni los otros platos de pescado, carne y postres.

En definitiva, un menú equilibrado con las verduras siempre presentes pero que toman el protagonismo en el momento adecuado, sin hacerse monótono ni pesado.