Show Cooking de Alta Cocina en Feliciti

Moluscos con cítricos, inspirado en el deshielo del Pirineo  Aragonés (Novodabo)
Moluscos con cítricos, inspirado en el deshielo del Pirineo Aragonés (Novodabo)

Suele pasar en el tedio anodino de la mediocridad, en el vasto desierto de la rutina… alguien que enciende la luz y salta entre el gentío levantando la mano para llamar la atención. Zaragoza es una ciudad que casi nunca pasa nada y, cuando pasa, siempre hay dinero público detrás, da igual la institución. Por eso doy especial valor y admiro a los “quijotes” y a lo que quiren “poner una pica en Flandes”. A los que arriesgan y se juegan su pasta en hacer cosas novedosas que, además, redundan en beneficio de un sector.

Antonio Fandos es el propietario de Feliciti, un establecimiento de esos “distintos”, donde puedes elegir aguas de todo el mundo, cincuenta tipos de café, treinta de chocolate, vinos de todo el orbe guardados en su espacio climatizado, etc… Y por tener, tiene hasta un “cooking space”, su cocina perfectamente diseñada para hacer demostraciones (show cooking).

Y hasta allí llegaron cuatro de los primeros espadas de la cocina aragonesa para enseñarnos recetas de alta cocina y reivindicar su sitio, que lo tienen, entre los grandes.

Estuvo interesante, pero me supo a poco, el mini debate que se abrió tímidamente, después del “Show Cooking de Alta Cocina”, a instancias de Carmelo Bosque (La Granada), sobre la situación actual de la restauración aragonesa y la comparación de la clientela de Huesca y Zaragoza. A Carmelo le han quitado, incomprensiblemente, la estrella Michelín este año en su restaurante de Huesca (La Taberna de Lillas Pastia). Es él, sin duda, quien puede impulsar y liderar la nueva hornada de talentos de la Comunidad.

Allí estuvieron también Josechu Corella de Bal D’Onsera (único estrella Michelín de Zaragoza), David Boldova (Novodabo) y Ramiro Sánchez (La Ontina). Al final, por gentileza de Eduardo Bueso (me olvidé mi cámara de video), añado el reportaje fotográfico y los platos que elaboraron.

Feliz iniciativa que contrasta con el reciente Festival Gastronómico organizado por la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, poniendo a sus asociados a elaborar “tapas” en un pabellón ferial. Si ellos mismos no sabe transmitir y comunicar en qué consiste su negocio (instalaciones, ambiente, servicio, vajilla…), los posibles clientes se confunden y se sienten estafados.

Buen momento éste de la crisis, para volver la vista atrás, hacer examen de conciencia y preguntarse para qué han servido todos esos Planes Gastronómicos elaborados año tras año con un aburrido “más de lo mismo”, a costa del dinero de todos y para beneficio de unos pocos. ¿Dónde está posicionada la cocina aragonesa? ¿Quién viene de fuera atraído por su restauración?¿De verdad nos quieren hacer creer que existe un turismo gastronómico en Aragón?

Para saber la respuesta solo hay que preguntar a los cocineros y propietarios de restaurantes,

pero, por favor, no encargen un estudio de mercado,… que solo hace falta estar en la calle para saberlo.

Los cocineros del "Show Cooking de Alta Cocina"
De izda. a dcha.:Ramiro Sánchez (La Ontina), Carmelo Bosque (La Granada), Josechu Corella (Bal D?Onsera), David Boldova (Novodabo)
Espárrago crudo con vieira en caldo de su cocción (La Ontina)
Espárrago crudo con vieira en caldo de su cocción (La Ontina)
L1130595  RAMIRO SÁNCHEZ (LA ONTINA) www
Ramiro Sánchez (La Ontina)
David Boldova (Novodabo)
David Boldova (Novodabo)
Josechu Corella (Bal D'Onsera)
Josechu Corella (Bal D'Onsera)
Ensalada contemporánea, con verduras y hortalizas de temporada (Bal D'Onsera)
Ensalada contemporánea, con verduras y hortalizas de temporada (Bal D'Onsera)
Carmelo Bosque (La Granada)
Carmelo Bosque (La Granada)
Reserva de pularda con ciruelas al Armagnac
Reserva de pularda con ciruelas al Armagnac

Caracoles a montones

Hay gente que no pueden ver los caracoles, les dan asco. He de confesarlo… a mí me encantan. L’Aplec del Caragol de Lleida, es la fiesta gastronómica más importante de Cataluña. Está declarada como Fiesta de Interés Turístico Nacional. Este año tendrá lugar los días 21, 22 y 23 de mayo. 100 peñas, 12.000 peñistas y más de 200.000 visitantes que dan buena cuenta de 12 toneladas de caracoles.

DIcha fiesta se promociona en varias ciudades españolas con el llamado “Caracol Tour”, y con dicho motivo el presidente de los peñistas acudió a Zaragoza y tuvimos ocasión de probar un menú degustación con los caracoles de protagonistas: alcachofas rellenas de foie y caracoles, cazuela de caracoles a la antigua, vestresca de bonito y caracoles a la vizcaína, mar y montaña de conejo, cigalas y caracoles; y, de postre, cuajada de queso con frambuesa, royal de fruta de la pasión y strudel.

Todo ello en Casa Pedro, un restaurante regentado por los hermanos Carcas, Luis y Javier, ambos jóvenes cocineros y a la vez experimentados. Han sabido cuidar del buen producto  dándole un aire renovado a la cocina tradicional.

Si te van los caracoles… el sitio indicado. Hasta el 15 de mayo el menú degustación y siempre en la carta los caracoles a la antigua.

cazuela caracoles

Los blogeros de la gastronomía en Tudela

Los días 23 y 24 de abril del 2010 asistí en Tudela al Encuentro de bloggers gastronómicos organizado por Reyno Gourmet. Interesantes mesas redondas, visita a las Bardenas y degustación de excelentes verduras. Vimos in situ la recogida del espárrago, la alcachofa… Os dejo el video de lo que dió de sí la reunión.

con espárragos